什麼是食物的GI？低GI碳水化合物的減肥原理是什麼？
先來瞭解一下什麼是食物的GI？
GI是Glycemic Index的縮寫, 是”血糖指數”的意思，是指不同食物在含相同量的糖時, 能使血糖速度升高的相對能力。
食物的GI值的高低對身體有哪些影響呢？
高GI的食物，進入胃腸後消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進入血液後峰值高， 也就是血糖升的高；低GI食物，在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進入血液後的峰值低、下降速度也慢，簡單說就是血糖比較低。
餐後，血糖水平升高過快會使胰島素水平升高，促使血糖變成糖原、脂肪儲存起來。因此，用食物血糖生成指數，合理安排膳食，不僅對糖尿病患者有重要意義，在減肥者能量儲存和消耗之間也有很大作用（低ＧＩ飲食瘦身法）。
低ＧＩ食物瘦身法的原理是什麼呢？
我們現在可以看一個食物的消化圖:
吃ＧＩ值太高的食物–>血糖上升太快–>胰島素大量分泌–>加速脂肪堆積–>肥胖
吃低ＧＩ值–>營養均衡的食物–>血糖上升緩慢–>胰島素分泌穩定–>脂肪不堆積–>保持身材
低GI ≠ 低熱量
無論是進行何種飲食方式，如果想要達到減脂瘦身的效果，要註意熱量的消耗要大於攝入的。
食物GI高低怎麼識別？簡單列舉一幾種食材：
主食類: 無
蔬菜類: 菠菜、花椰菜、茄子、苦瓜、黃瓜、豆芽、海帶、白蘿卜、四季豆、番茄、洋蔥
魚肉類：無
奶蛋類：鮮奶油、芝士、鮮奶、蛋類
豆制品：炸豆腐、油豆腐、豆腐、毛豆、腰果、杏仁、花生
水果類：哈密瓜、桃子、櫻桃、西紅柿、蘋果、奇異果、柳橙、木瓜、草莓
飲料類：清酒、紅茶、黑咖啡、原味優格中GI食物（GI值40-70）
主食類：稀飯、燕麥、全麥面、蕎麥面、糙米、胚芽米、糙米片、面條
蔬菜類：牛蒡、韭菜 ＧＩ=50； 南瓜、玉米 ＧＩ=60—70
魚肉類：豬肉、牛肉、雞肉、羊肉、培根、火腿、哈蜊、魷魚、魚、蝦、肚蠣
奶蛋類：無
豆制品：無
水果類：葡萄幹、香蕉 ＧＩ=60； 芒果 ＧＩ=50； 鳳梨 ＧＩ=60—70
飲料類：紅酒、啤酒、可樂、高糖友酪乳、牛奶咖啡
點心類：佈丁、果凍 ＧＩ=50； 冰淇淋 ＧＩ=60—70高GI食物（GI值高於70）
主食類：白米、炒飯、燴翻、法國面包、培果、烏龍面、拉面
蔬菜類：馬鈴薯、山藥、胡蘿卜
魚肉類：花枝丸、貢丸、魚板、蛋餃、肥腸、豬肚、牛肚
奶蛋類：無
豆制品：無
水果類：草莓醬
點心類：巧克力、甜甜圈、牛奶糖、薯片、蛋糕、松餅、紅豆沙、餅
那麼碳水該怎麼吃比較好？
1、盡量選擇低GI食物
無論是在傢吃飯還是外食，建議優先選擇低GI值的食物，食材盡量以均衡、新鮮、少加工的原則挑選。
2、註意食物搭配
如果攝入瞭中高GI的食物，可適當搭配一些低GI的食物，比如多吃綠色蔬菜，富含膳食纖維；主食多用粗糧、糙米、意粉、全麥面來取代白米飯、白粥等；蛋白質多選蛋類、肉類、海鮮類來取代加工肉腸、臘肉、熱狗等；三餐均衡搭配，簡單烹調，盡量不吃加工過度或烹調過度的食品。
3、註意熱量控制
牢記「低GI ≠ 低熱量」的原則，攝取碳水的同時別忘瞭自身熱量，不要輕易過量食用。想要減脂減重也要適當配合運動，確保熱量的消耗和攝入達到均衡的程度。
總而言之，不同的食物有不同的升糖指數。無論是進行生酮飲食《什麼是生酮飲食？生酮飲食的原理是什麼？》還是低碳飲食，建議攝取碳水化合物時，優先選擇低GI值的食物，既能維持血糖和胰島素的穩定，也能控制食欲，不容易發胖哦！