導致你變胖的並不是脂肪,而是那些精制碳水!
可能你還在飲用脫脂牛奶,使用不含脂肪的沙拉醬,然而事實上,脂肪並不會讓你長胖。
實際上有研究表明,低脂飲食對減肥和預防疾病根本沒有多大作用。而那些你用來取代脂肪的精制碳水才是罪魁禍首,為瞭讓你明白為什麼脂肪對健康有益,你最好知道碳水進入身體後會發生什麼?
當你吃瞭一片吐司,你的唾液馬上會將它分解成糖。這些糖馬上會喚醒胰島素,它會告知身體把這些能量存入血液系統,脂肪、細胞和其它地方。而血糖的大起大落會讓你快速饑餓並攝入更多,脂肪卻截然相反。
脂肪的消化過程和碳水完全不同,唾液無法分解它,也不能完全被胃酸消化。而是由你的小腸中肝臟分泌的膽汁來分解,這發生於整個消化過程的後期,所以脂肪的消化過程慢的多。
不同類型的脂肪會與荷爾蒙發生不同的反應,不像碳水那樣。脂肪的消化不會引起胰島素的強烈反應,並且有益脂肪對健康非常重要。
單不飽和脂肪常見橄欖油和牛油果,這些好脂肪可以幫助減少炎癥和低密度脂蛋白,也就是血液中的壞膽固醇。而葵花籽、核桃及魚類中的多元不飽和脂肪同樣對健康非常有益。
比如說魚肝油,含有一種叫Omega-3脂肪酸的成分,這種脂肪酸可以平穩血壓,增加高密度脂蛋白,這種好膽固醇也可以預防心臟疾病。
而紅肉和乳制品中的飽和脂肪則是另一回事。有研究發現,隻需要將膳食中一部分不飽和脂肪替換成飽和脂肪,就可以減少死亡、心臟病,還有很多腦部退化疾病的風險。同時也發現,全職牛奶比脫脂牛奶更健康。
最近有研究表明,飲用全脂牛奶,患糖尿病的風險更低。所以現在知道瞭不飽和脂肪更健康,其實飽和脂肪也不是一無是處。不僅是因為不飽和脂肪對健康很重要,而且以減肥為名避免不飽和脂肪,其實對減脂並沒有多大幫助。
婦女健康協會表示,跟蹤調查瞭部分低脂飲食女性8年。他們發現低脂飲食並沒有降低參與者患乳腺癌、結腸癌或心血管疾病的風險。而且在碳水對脂肪的爭論中,2017年就已經發現膳食脂肪跟心臟病完全沒有聯系。
實際上,這項研究還發現,高碳水飲食甚至可以加大死亡風險。所以,如果科學告訴我們脂肪並不會讓人發胖,也不會增加心臟病的風險,而高碳水容易增加饑餓感,甚至死亡風險。
那我們應該把碳水從日常飲食中完全剔除嗎?答案當然是不應該,研究表明,隻有結合健康脂肪,以及符合碳水化合物的均衡飲食才更健康。研究者發現,不含精制谷物、肉類和糖的高纖維飲食,才能有效控制體重。
所以應該怎麼吃呢?好消息是,你可以找到。很多富含健康脂肪和復合碳水的美食,不飽和脂肪常見魚類、橄欖、堅果、瓜子類食物。這樣你的盤子還能裝下一些健康的碳水,盡管你還是需要避免精制碳水,比如白面包及米飯,而紅薯、蘋果、豆類這種碳水就不同瞭。這些食物不會讓血糖突然攀升,而健康脂肪會確保你的身體正常運作。所以,去吧!給你的沙拉淋點橄欖油吧。