蕨菜的營養價值與醫療價值

  蕨類植物也被稱為拳頭類蔬菜。蕨類植物是很有名的野菜，它的香味很美，容易烹調。蕨菜新鮮的食物，鹽，幹的食物可以煮熟。各種烹調方法，煎、燒、蒸、冷拌均宜。罐裝蕨類植物和真空包裝的鹽漬蕨類植物也很受歡迎。目前，酒店、餐廳蕨菜較多。其營養價值和藥用價值越來越受到人們的重視。所以，也是現代餐桌上必備的蔬菜，尤其適合現代的飲食結構。

  第一營養價值

  蕨菜營養豐富，主要含有蛋白質、脂肪、淀粉、糖、粗纖維、雄激素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、麥角甾醇、膽堿、糖苷、單寧、蕨類等成分。其中，礦物質和維生素的含量比較豐富。鐵的含量是大白菜的13倍，胡蘿卜素的含量是大白菜的100多倍，維生素C的含量是大白菜的2倍。具有很好的抗自由基、延緩衰老、抑制脂肪吸收、預防心腦血管病的作用。

  第二保健價值

  蕨類寒、味甘、苦、無毒，入證後，可清熱解毒、潤腸通便、減氣化痰，凡食物打嗝、氣打嗝、濕熱、小便不利、大便秘結、婦女濕熱帶，均宜。

  第三飲食療法

  1)治療直腸前突:用蕨類植物5-10g洗凈，切成小塊，加水，煎成湯，一天喝三次。這湯有很好的促進氣的效果,可以治療脫肛。

  2)治療老年人腸道腹瀉引起的幹燥和便秘:蕨類植物15克,真菌6克,首先是真菌水浸,然後蕨類植物部分,木耳撕成小塊,然後100克瘦豬肉片,與濕淀粉拌勻,油入鍋,加熱,加入豬肉片炒,然後加入調味料蔥,薑,蒜,鹽,醬油炒熟吃。常食用可治療老年性津液不足、腸幹便秘。如果你咳嗽，你可以用銀耳代替，然後炒一下。

  3)治療腹瀉:用適量的蕨菜，在新鋪的瓷磚上烘烤，然後研磨，每次取6克，米湯送下。同時，註意不要吃冷的食物，用煮熟的雞蛋效果更好。

  4）治療發熱:用新鮮蕨類根30~60克，水煎。如果發燒不退，最好去醫院治療。

  5)治療女性血帶:蕨類根30g，白雞冠15g，白茶花15g，洗凈加適量水煎湯，趁熱服用。一天兩次。

  6）濕疹的治療:取蕨菜根500克，在新鮮的磚瓦上烘烤幹磨後，再取適量，用甘油調好，敷於患處。