魚身上4個部位千萬別吃

　　人人都知道魚是健康食品。孩子吃聰明的食物，成年人吃健康的心臟。然而，近年來，由於水污染，魚類中重金屬的積累問題已引起人們開始關註食用魚的安全性。例如，甲基汞是魚類攝入的典型重金屬污染物。它主要侵入中樞神經系統，可導致語言和記憶障礙。體內汞含量略有超標，對成人的危害不明顯，但能破壞胎兒和兒童的神經系統和認知行為，影響智力。因此，孕婦、兒童和孕婦必須註意減少汞的攝入量。

　　為瞭瞭解魚體不同部位甲基汞的含量和規律，從400克、350克、200克和100克的市場中選取鯽魚，分別測定魚肉、魚皮、魚腦和魚卵的含量。魚越老，大腦和皮膚中積累的汞就越多。結果表明，200克以下的鯽魚汞含量極低，差異不明顯。200克以下的鯽魚汞含量低於0.02mg/kg，遠遠低於國傢限定值（Hg<0.5mg/kg），食用安全。隨著魚齡的增加，魚肉和魚卵中汞含量變化不大，但魚腦和魚皮中汞的積累量明顯增加。350g鯽魚皮、腦汞含量略有增加，400g鯽魚皮、腦汞含量比200g以下增加5倍，鯽魚腦汞含量超過20倍。

　　汞含量最高的是魚頭>魚皮>肉>魚卵。以400克鯽魚為例，魚腦汞含量為0.36mg/kg，是魚卵的20倍，是魚肉的15倍，是魚皮的6倍。然而，這條規則不適用於200克以下的鯽魚。

　　魚卵加熱後汞含量下降。對生魚、熟魚的比較研究表明，加熱對腦、皮、肉中汞含量的影響不大。然而，加熱後，魚卵中的汞含量顯著降低到0.008mg/kg以下。

　　因此，建議消費者購買鯽魚時，最好購買不到半公斤。這種鯽魚年齡小，甲基汞含量低，孕婦和兒童可以安全食用。如果你買瞭七兩條以上的鯽魚，不用擔心，因為魚和魚子一般都是安全的，但最好不要吃魚頭。建議去“泡椒魚頭”、“魚頭糕”等菜少的餐館就餐。此外，傳統的“孩子吃魚腦更聰明，吃魚蛋也會變傻”的觀念也需要改變：魚腦一般容易積聚重金屬，孩子不宜長時間吃；而魚蛋營養豐富，而且問題很少。對重金屬的富集，可適度食用。