茄子的這些神奇效果

　　茄子又稱老蘇，是茄科茄子的果實，一年生草本植物。茄子起源於東南亞，西漢傳入中國。它已經栽培瞭2000多年。茄子在中國各地種植。這是一種深受人們喜愛的食物。它能防治多種疾病，具有很高的藥用價值。

　　我國茄子品種繁多，被認為是茄子的第二個起源地。我國大面積栽培的茄子主要有兩種類型：北方廣泛栽培的圓茄子和南方主要栽培的長茄子。

　　[如何選擇和購買]

　　茄子的嫩度對茄子的品質有很大的影響。判斷茄子的嫩度有一個可靠的方法，那就是看茄子“眼睛”的大小：茄子皮和果實交界處，有一個白色的、略帶綠色的環，這就是菜農所說的茄子“眼睛”。眼睛越大，投標者茄子。同時，嫩茄子成熟時有粘性，外觀明亮。茄子的最佳食用期為5個月和6個月。

　　[營養成分]

　　它含有碳水化合物、維生素、黃銅化合物、脂肪、蛋白質、色素、茄寧、鈣、磷、紫羅蘭素等。

　　【藥效】

　　（1）。中醫認為茄子性甘寒，入脾、胃、大腸經絡，具有活血化瘀、清熱、消腫、增腸的功效，適用於腸外營養。IND、血液循環、熱中毒性潰瘍、皮膚潰瘍等。

　　（2）。茄子含有黃銅化合物，具有抗氧化功能，能防止細胞癌變，還能降低血液膽固醇含量，防止動脈硬化，能調節血壓，保護心臟。紫茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑病有很大的療效。

　　（3）。龍葵皮含有龍葵素、紫蘇苷等色素。現代醫學研究證明，這些物質具有一定的生物活性，對人體有良好的保健作用。

　　[食用方法]

　　茄子可以煮熟、油炸、烘幹和調味。醬汁質量上乘，清朝時作為貢品使用。冬天吃茄子煲，開胃芳香，抗癌。茄子的常見食用方法有燒茄子、醃制大蒜茄子等。

　　歷代皇宮飯廳的蒜茄子醃制方法是絕對的。大蒜和茄子的醃制方法與普通人的醃制方法大不相同。原料是茄子、大蒜和鹽。其方法是：先將茄子洗凈蒸成九份鍋，然後將鍋冷卻，撕成條狀，放入搪瓷鍋中，再將蒜泥放入搪瓷鍋中的茄子中加鹽，輕輕攪拌均勻，最後放入茄子。放在瓷瓶裡，用牛皮紙封好。把它放在36攝氏度，24小時就能打開。