哪種米吃瞭或誘發癌癥

　　大米是一種基本的營養補充食品。除碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、維生素和11種礦物質，能為人體提供全面的營養。雖然各種營養素的單質含量不高，但因其消費量大、營養效率高而被稱為“五谷第一”。但是在吃米飯的時候也要註意一些事情：

　　稻米黃吃或致癌

　　在這兩種情況下，大米都會變黃。一是水稻本身含水量高，在貯藏過程中易受島青黴、檸檬青黴、黃青黴等真菌污染。之後，真菌在適宜的條件下大量繁殖，產生有毒的代謝物，引起水稻黃化。這種米也叫黃米。黃米含有多種毒素，可引起肝病、腎臟和神經損傷，具有很強的致癌作用。另外，稻米收獲後，由於多雨天氣，不能及時烘幹。它也會導致大米在一起存放時發黃。這種碾米出來的黃米也是黃色的，稱為黃米。黃米一般無毒，但其營養價值和品質比白米差，在適宜的條件下容易污染真菌。

　　最好多次購買少量大米，存放在幹燥通風的地方。在北方，大米一般可以儲存3到6個月，而在南方，儲存時間最好不要超過3個月。

　　粗野無序

　　粒徑越大，消化越慢，糖含量越低。糙米、椰殼、燕麥、玉米渣等口味比較“粗”，可用蒸米飯或粥代替部分米飯，根據個人口味放1/3或1/2，從而有效控制血糖上升的速度。此外，蒸粥或煮粥時，也可配以紅豆、綠豆、蕓豆、黃豆、花生等豆類和堅果。它們能減緩體內的糖吸收速度，使血糖上升速度減慢。但是甘薯和土豆會加速血糖升高的速度，如果加入甘薯和土豆，就有必要相應地減少大米的攝入量。需要提醒的是，雜糧和米飯一起煮是不容易的。根據雜糧種類，可提前2-5小時將其浸泡在冷水中。

　　嘗試“顏色”

　　為瞭增加大米所缺乏的維生素和其他營養素，蒸粥或煮粥時也可以搭配各種顏色的蔬菜，如橙黃胡蘿卜、青菜等，既可以避免血糖的快速上升，又可以豐富營養。

　　最好吃一口米飯和一口湯，以延長用餐時間和減慢用餐速度。它能在短時間內避免大量淀粉的攝入，也能防止血糖的快速上升，使胃更舒服。