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三種吃肉方式很傷身

時間:2019-08-28 09:30:30 來源:網絡投稿   編輯:健康

  肉有很高的營養價值。畢竟,素食者仍然是少數人,所以肉類是公共餐桌上必不可少的食物。但是吃肉有幾個禁忌。

  熟肉致癌。

  不管你吃什麼肉,人們都覺得燉菜越爛越好。於是,壓力鍋應運而生,用來燉排骨等,十分鐘後,骨頭都變軟瞭。

  然而,在200到300攝氏度的溫度范圍內,肉類產品中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物發生化學反應,形成芳香胺。這些從食物中提取的芳香胺含有12種化合物,其中9種具有致癌作用。

  在當代生活中,工業污染對人體的致癌作用占50%,而飲食污染占35%。以前,我們低估瞭食品中有毒化學物質的致癌性。在完全理解芳香胺的問題之前,不要吃煮得太久的肉。最好的方法是在微波爐中煮肉,然後倒入含有多種化合物的肉湯,以避免芳香胺對人體的傷害。

  醃肉的油炸會產生大量的亞硝酸鹽。

  咸肉含有硝酸。在油炸和油炸之後,它會產生一種致癌物亞硝基水楊酸。因此,在吃咸魚、培根、香腸、火腿等食物時,不要油炸。正確的飲食方法是煮培根、香腸、火腿和其他食物並用蒸汽蒸,使亞硝胺與水蒸氣一起揮發。同時,醃制煙熏食品時應加入米醋,因為醋能分解亞硝酸鹽並殺菌。

  定期吃燒烤,小心癌癥。

  瘦肉中的蛋白質被燒焦和變黑,導致雜環胺(一種致癌物)的數量急劇增加。當脂肪被燒焦和變黑時,它會分解成一種致癌物,叫做三苯並吡啶。夏天,很多人喜歡去大排檔吃烤肉串喝啤酒,但是小排檔裡的許多燒烤都直接暴露在明火中。這種方法是最危險的,因為明火和燒烤直接接觸,很容易把燒烤的食物烤成黑色。

  吃烤肉最好的方法是用電烤箱烤肉,避免暴露在明火和烤肉中,讓烤肉在高溫下成熟。烤肉、蔬菜或饅頭時,如果發黑的部分是烤制的,必須除去,因為淀粉類食品在高溫後也有致癌物質丙烯酰胺。

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