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註意4種料理方式易致營養流失
時間:2019-08-16 14:29:38 來源:網絡投稿
編輯:健康
蔬菜富含維生素、礦物質和膳食纖維,這對我們的健康非常重要。為瞭讓蔬菜更好吃,我們用不同的方法烹飪,但重要的是要註意,如果你不以正確的方式烹飪,你會失去很多營養。
蔬菜一般在冷水中浸泡較長時間,當蔬菜用於沙拉時,為瞭保持新鮮的味道,他們會在切菜後暫時將蔬菜浸泡在冷水中。然而,長期浸泡會導致營養物質的流失,水溶性維生素會慢慢流失到浸泡過的水中。因此,把蔬菜長時間浸泡在水中是非常錯誤的。
從烹飪中倒出湯一般來說,當蔬菜煮熟的時候,它們會變小,這使得人們比生的時候吃更多的蔬菜。但維生素C耐熱性差,一旦受熱就容易流失。因此,烹調蔬菜後,湯最好不要丟棄,將含有維生素C的湯合理使用或攝入,以免失去維生素C。
用攪拌機和食品加工機榨汁。不喜歡蔬菜和水果的孩子通常對果汁沒有抵抗力。但是如果你用食物處理器或攪拌機來打碎水果和蔬菜,你很容易失去維生素C。這是因為在果蔬打壞的過程中,維生素C暴露在空氣中被氧化,導致維生素C的流失。對於生果汁,最好使用手動榨汁機來減少氧化的機會。攪拌蔬菜汁時,要考慮盡可能多地混合不同的蔬菜,以達到攝入多種營養物質的目的。然而,如果胡蘿卜和其他蔬菜混在一起,就不好瞭。胡蘿卜中含有的維生素C氧化酶,會破壞其他蔬菜所含的維生素C,因此,打汁時不宜與胡蘿卜搭配。
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