註意4種料理方式易致營養流失

蔬菜富含維生素、礦物質和膳食纖維，這對我們的健康非常重要。為瞭讓蔬菜更好吃，我們用不同的方法烹飪，但重要的是要註意，如果你不以正確的方式烹飪，你會失去很多營養。

蔬菜一般在冷水中浸泡較長時間，當蔬菜用於沙拉時，為瞭保持新鮮的味道，他們會在切菜後暫時將蔬菜浸泡在冷水中。然而，長期浸泡會導致營養物質的流失，水溶性維生素會慢慢流失到浸泡過的水中。因此，把蔬菜長時間浸泡在水中是非常錯誤的。

從烹飪中倒出湯一般來說，當蔬菜煮熟的時候，它們會變小，這使得人們比生的時候吃更多的蔬菜。但維生素C耐熱性差，一旦受熱就容易流失。因此，烹調蔬菜後，湯最好不要丟棄，將含有維生素C的湯合理使用或攝入，以免失去維生素C。

用攪拌機和食品加工機榨汁。不喜歡蔬菜和水果的孩子通常對果汁沒有抵抗力。但是如果你用食物處理器或攪拌機來打碎水果和蔬菜，你很容易失去維生素C。這是因為在果蔬打壞的過程中，維生素C暴露在空氣中被氧化，導致維生素C的流失。對於生果汁，最好使用手動榨汁機來減少氧化的機會。攪拌蔬菜汁時，要考慮盡可能多地混合不同的蔬菜，以達到攝入多種營養物質的目的。然而，如果胡蘿卜和其他蔬菜混在一起，就不好瞭。胡蘿卜中含有的維生素C氧化酶，會破壞其他蔬菜所含的維生素C，因此，打汁時不宜與胡蘿卜搭配。