傳統高湯的做法怎麼做

簡介 天浩：湯頭是一間店的靈魂！ 含笑：湯頭，是很有個性的…它不是料理，卻是料理的根本。不同的配方，就會變成那間店的特色。 材料

雞骨架半付，雞翅2隻，紅蘿卜半條，洋蔥半個，西洋芹4枝，水1鍋約2500CC，黑胡椒粒1/2大匙，百裡香少許，月桂葉1片，丁香3粒，洋蔥剖半

做法

1、將雞骨架及雞翅沖洗幹凈，如有血塊血水一定要除掉。

2、深鍋中，加入2500CC冷水，水量一定要能完全蓋過食材。

3、冷水放入雞骨架及雞翅，開大火，不蓋鍋蓋，至煮滾。

4、煮滾後轉小火，撈掉浮沫，放入蔬菜及香草等材料，再轉大火煮滾。煮滾後，轉小火，慢熬四小時，才能有清澈的高湯。若湯汁減少，可添加熱水維持湯汁蓋過食材的程度。