義大利西西裡諾瑪茄香面的做法怎麼做

簡介 茄子, 蕃茄和Ricotta Salata羊乳酪都是義大利西西裡地區的特產. 這道義大利面用瞭以上三種食材完成, 完全呈現瞭西西裡地區的飲食精神. 據說這道義大利面名稱的由來, 是因為一名喜劇編劇傢在吃到這道菜的時候驚呼" 這就像諾瑪*一樣完美!" 來形容他所受到的美味. *註: "諾瑪(Norma)"是來自西西裡Catania的義大利歌劇傢Vincenzo Bellini的名作之一. 材料 茄子兩條中型 鹽2茶匙 炸油200m 蕃茄糊500ml 蒜頭一瓣 橄欖油適量 黑胡椒適量 鹽適量 油煎茄子見上述 中型平口管面Tortiglioni兩人份 鹽漬裡考塔幹酪RicottaSalata適量 做法

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   茄子不用去皮, 切成寬約一公分的丁塊.

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   用鹽巴均勻抓過後壓上重物靜置一小時, 壓出茄子內的水分.

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   用清水沖去鹽分後再壓上重物, 靜置半小時.

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   油炸前將茄子丁塊取出放在盤中撥散, 並用廚房紙巾吸取多餘水分. 以上步驟目的是幫助茄子脫水, 大部分的義大利茄子料理都會如此處理.

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   油鍋中火加熱, 放入茄子丁塊, 中火炸10分鐘左右. 持續攪拌避免燒焦, 直到表面呈現金黃色即可撈起備用.

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   另一鍋子放入橄欖油和蒜頭煎香後即可撈除蒜頭.

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   加入蕃茄糊和茄子丁塊後以鹽和黑胡椒調味, 小火煮10分鐘或醬汁呈現個人喜愛的濃稠程度即可.

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   醬汁鍋中倒入煮七分熟的義大利面, 中小火翻拌讓面均勻吃到醬汁即可起鍋擺盤. 上桌前刨一些Ricotta Salata裝飾加味即可!