清酒紅燒肉的做法怎麼做

簡介 試過用高粱酒,紹興酒,米酒鹵肉, 這回手邊剛好有沒喝完的清酒,於是乎就試著用來鹵肉瞭,果真如我想像..還蠻好吃的哩! 我隻能說這真的是一道太銷魂的紅燒肉瞭! 醬香味濃~連軟透入味的肥肉部分吃起來一點也不油膩, 好美味~^^ 材料 五花肉(約兩斤左右)1150g 蔥一把約4~5支 八角約2~3顆 辣椒2~3支 蒜頭5粒 清酒200ml 醬油50ml 醬油膏100ml 細冰糖(or二砂糖)2大匙 水約600ml 做法

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   備齊洗凈所有食材~五花肉切成適當大小塊狀~蒜頭保留整顆,去皮即可。蔥切大段(or不切亦可)辣椒切去蒂頭部分即可。

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   幹鍋中放入五花肉塊然後攤開煸一下~一面上色後..再將肉塊翻過來煸另一面,兩面都上色均勻後..翻炒一下讓油脂釋放出以利後續炒糖色和爆香辛香料。

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   接著加入細冰糖炒均勻,至焦糖香氣色澤出現即可。

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   再放入蒜頭.八角同炒~讓香味釋出..

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   再倒入醬油和醬油膏翻炒均勻..(使用單一醬油不加醬油膏亦可)

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   接著再倒入清酒拌均勻後再煮開~先別急著加水,煮開的這個動作可讓醬油香氣和清酒香滲入肉中。

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   最後再加入水,水量剛好蓋過肉即可(約500~600ml)不需過量~再放入蔥一把.辣椒一起煮~ (本食譜食材份量約加入600ml的水,會有一些湯汁,若喜歡醬汁少一點,水量可以再減少一些些..約450~500ml 即可。)

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   煮開後蓋上鍋蓋以小火燜煮約50~60分鐘..(時間僅供參考,還是須依照肉切的大小塊及份量而調整。)

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   煮至肉熟軟,湯汁稍微呈濃稠狀瞭以後就完成嘍! (可將蔥.八角.辣椒挑出來~)

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    ＊炒糖色的做法~ 可以讓煮出來的紅燒肉色澤更美~不炒糖色.冰糖後放亦可。冰糖可依個人喜歡的甜度增減!!