狂戀芋香～芋泥瑞士卷的做法怎麼做

簡介 我老媽愛芋頭成癡,是個不折不扣的“芋頭控”,最近身體不佳,醫生囑咐她一定要減肥, 但是她的生日,怎能不來條她最愛芋泥瑞士卷.破戒瞭～減肥ㄋ,明天再說吧 歡迎來Facebook逛逛http://www.facebook.com/SweetBettykitchen 材料 蛋糕體細砂糖20g 芋頭泥300g 糖粉60g 無鹽奶油30g 動物性鮮奶油60g 無鹽奶油40g 蛋黃100g 蛋白160g 細砂糖75g 低筋面粉55g 做法

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   芋頭餡作法：將250g芋頭切絲並放入電鍋中蒸煮至熟軟

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   我不愛用保鮮膜於電鍋中,習慣倒扣一盤子,這樣水就不會跑進去芋頭中

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   趁熱加進糖粉50g,無鹽奶油30g,並攪拌均勻

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   將動物性鮮奶油50g用打蛋器低速拌入步驟2.中即可 蛋糕體作法：將無鹽奶油隔水加熱至融化

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   將蛋黃100g,細砂糖25g放入鍋中,隔水加熱並持續用打蛋器攪拌,適時離開熱水直至濃稠狀即可

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   將蛋白160g放入盆中先用電動打蛋器低速打至起泡，則先加入75g細砂糖中的約略1/3即可

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   電動打蛋器轉高速攪打，至有明顯紋路時再將剩餘的細砂糖分2次倒入

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   高速攪打直至蛋白尖端挺立即可

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   取步驟9.中1/3的蛋白輕柔的拌入步驟6.蛋黃中至均勻，後再倒回打發蛋白中，攪拌至均勻 將低筋面粉分3次篩入步驟10.中,每次確認攪拌均勻再篩入下一次面粉

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    將步驟11,的面糊舀一些倒入步驟5.融化的無鹽奶油中,攪拌均勻再倒回步驟10.的面糊中,確實攪拌均勻

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    最後將步驟12.的面糊倒入烤盤,並用刮板將表面刮平

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    將烤模送進烤箱前，在桌上用力敲2~3次，敲出大氣泡後再送進烤箱 烤箱上火190下火160度西烤12分鐘（視烤箱而定）,至表面呈金黃色,及細竹簽刺入無沾黏即可。 出爐後將蛋糕放置鐵網架上並將四周白報紙撕開

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    待約5～10分鐘後,在上面蓋一張白報紙並翻面,且將原本的白報紙撕開

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    再將原本白報紙蓋上,再翻面一次（不再翻面亦可）,準備(在金黃面上塗芋泥內餡）.在靠近自己這邊用刀子輕畫刀3痕,間距約1cm。

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    另一邊則斜切,如此接合口才會平整

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    在蛋糕表面用刮刀鋪上芋泥餡,離自己較遠那邊盡量撲薄些

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    .將搟面棍放在白報紙下,利用搟面棍輕抬起白報紙順勢卷起蛋糕,兩端扭緊放入保鮮盒或塑膠袋中密封冷藏30分~1小時,待蛋糕體定型,取出將兩端各切除0.5~1cm.

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    準備：1.36*26cm烤盤（先鋪好白報紙）, 2.烤箱上火190下火160度西預熱