川菜回鍋肉的做法怎麼做

簡介 回鍋肉是川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，被公認為川菜的代表。所謂「回鍋」，就是指豬肉煮熟後再次入鍋烹調的意思，所用食材不算高檔，屬於典型的傢常菜、百姓菜，本菜特點：口味獨特、色澤紅亮、肥而不膩。 PS：香港李錦記的「精選老抽」醬油顏色好重誒XD 材料 主　料：帶皮五花肉500g 輔　料：青椒2個（150g） 蒜苗2根（80g） 蔥半棵（40g） 薑1塊（20g） 八角3朵（4g） 肉桂3g 調味料：紹興花雕酒3大匙（45mL） 醬油2小匙（10mL） 辣豆瓣醬1大匙（30g） 甜面醬1大匙（30g） 食鹽1/2小匙（3g） 雞粉1/2小匙（2g） 做法

1. 
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   青椒去除蒂和籽，切成片；蒜苗洗凈，斜著切成3～4cm長的段；蔥洗凈，切成約4cm長的段；薑去皮，切成片；

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   湯鍋加水，加入2大匙花雕酒（可用紅標米酒替代）、薑片、蔥段和八角大火燒開，放入五花肉轉小火煮30分鐘至七成熟；

3. 
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   五花肉撈出後用冷水清洗、瀝乾，冷卻後切成約5cm長、3cm寬、3mm厚的片；

4. 
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   炒鍋加少許沙拉油燒至五成熱，放入五花肉快速煸炒；

5. 
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   肥肉出油時加入辣豆瓣醬和甜面醬，炒出香味並上色；（本菜為四川風味，原本應該用四川的郫縣豆瓣，這裡換成臺灣的辣豆瓣醬，如果不愛吃辣可以選用不辣的豆瓣醬）

6. 
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   再放入青椒和蒜苗快速炒勻，加入1大匙花雕酒、醬油、食鹽和雞粉調味；

7. 
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   待青椒和蒜苗炒熟即可出鍋。

8. 
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   上桌。