釀海參的做法怎麼做

材料

中型水發海參4條，豆腐魚2條，豬絞肉100g，蝦仁50g，蛋白1粒，薑2片

醬汁：薑3片，青蔥1棵，上湯1杯，黃酒、頭抽和蠔油1湯匙，糖適量

勾芡：粟粉加清水

做法

1、鍋裡放少許油，加入薑片爆香後註入清水燒開，放入2茶匙黃酒和海參汆燙2分鐘，撈出瀝水。

2、用少許麻油爆香薑和蔥，加入醬汁和海參燜10分鐘，撈出海參瀝幹腹內水分。

3、魚取肉加入蝦仁剁成泥，加入蛋白、適量鹽和胡椒粉順時鐘攪拌至起膠。

4、再把豬絞肉和少許粟粉加入拌至有黏性，放入冰箱冷藏半小時。

5、海參腹內撒一層粟粉，釀入肉餡，在表面抹一層勾芡用的粟粉水。

6、將（2）醬汁煮沸，放入海參，改小火煨10分鐘，翻面煨燒入味即可勾芡出鍋。（釀入肉餡的面朝下）