備長炭馬卡龍的做法怎麼做

簡介 杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，隻取細粒粉部分與純糖粉混合。 材料

杏仁TPT250公克，糖粉100公克，備長炭粉5公克，蛋白100公克，細砂糖50公克，黑色色膏少許

做法

1.將杏仁TPT一起過篩，再將糖粉、備長炭粉以篩網過篩後備用。

2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。

3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近幹性發泡階段。

4.將黑色色膏加入作法2打好的蛋煳中。

5.將作法1篩好的粉加入作法4的蛋煳中，互拌至無幹粉即可。

6.把作法5的面煳裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。

7.把作法6擠好面煳的烤盤放在陰涼處靜置，等待約30分鐘以上至面煳表面結皮。

8.將作法7結好皮的面煳，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面幹酥即完成。