XO醬炒綜合堅果的做法怎麼做

簡介 一般吃零食時就是考驗意志力的時候，怎麼吃能滿足口欲，營養，又不怕踩到黑心地雷？自制綜合堅果很符合這各項條件，堅果類的營養十足，飽含不飽和脂肪酸、維生素、礦物質等，隻要一次不要過量 (劃重點！)，很建議拿來做點心。 完整介紹請參考【入境隨食@CuisineLocal】部落格原文: http://cuisinelocal.pixnet.net/blog/post/ 244633777 材料

北港生花生 1斤(1.3磅),無鹽烘培腰果 1斤(600g),無鹽烘培核桃 半斤,花生油 4湯匙,手工XO醬 4湯匙,海鹽1 湯匙,砂糖1½ 湯匙,炒花生用粗鹽 1-2杯

做法

炒花生米：熱炒鍋，幹鍋下1-2杯量的粗鹽，倒入花生米，中小火翻炒。可以邊炒邊吃吃看。過約莫10分鐘後再嘗嘗看，但是小心果仁很燙，吹涼瞭再吃，到下下步驟會在炒一次，這裡不必炒到完全，大概15分鐘左右可以熄火，花生米有香氣出來，咬下去會脆。炒好的花生連同鹽粒倒入濾網，過篩剩下花生。

溫醬料炒腰果、核桃：空空的炒鍋重新加熱，花生油、XO醬、鹽和砂糖通通下鍋，文火慢溫。有一點點熱度後，拿刮刀均勻混合醬料，腰果和核桃可以全部下鍋。中小火翻炒，漸漸冒出香氣和青煙，一個人喜好確定翻炒時間，少則5分鐘，多則12分鐘結束。今天Joy計時炒約8分鐘效果ok。

炒花生：最後把剛剛炒熟的花生也一起翻滾一下。鹽量偏低，嘗嘗看，如果喜歡吃咸一點，趁熱的時候再加一些鹽，翻炒均勻後起鍋。

放涼、分裝：炒好的堅果起鍋後，平鋪於烤盤或者大盤子上，不要太擠，鋪平放好，讓它冷卻，完全涼瞭(至少40分鐘)以後再分裝、密封，不必冷藏，兩周內使用完畢為佳。