【鹵肉燥】的做法怎麼做

簡介 香噴噴的鹵肉燥是一道非常下飯的料理,鹵肉燥時可以加入鹵蛋及豆幹一起鹵,秘訣之一就是五花肉要用手工切,口感才會好吃。再加入豬皮來增加膠質,口感很棒之外還能養顏美容喔! 材料 五花肉600g 豬皮200g 豆幹適量 水煮蛋8-10顆 水適量 醬油100cc 冰糖1/2大匙 米酒100cc 黑胡椒粉少許 紅蔥頭5瓣 薑片4-5片 辣椒2根 八角2粒 做法

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   準備所有材料。先將五花肉放冷凍室冰凍成型再切。

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   將五花肉切成細條狀或丁狀。準備一鍋熱水先將豬皮汆燙5分鐘,取出沖冷水後用刀子刮除豬皮表面的雜質及豬毛要拔除幹凈,再將豬皮多餘的肥油切下。將豬皮切成塊狀,再用一鍋幹凈的熱水放入薑片,蔥,米酒及豬皮塊煮約10分鐘後撈起備用。(這樣可達到去腥的效果)

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   紅蔥頭切成片狀。

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   鹵肉燥時可加入水煮蛋一起鹵,快完成前20分鐘再放入豆幹一起鹵。

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   將豬油塊放入鍋裡煸出油脂。

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   再放入處理好的豬皮煸至表面焦香狀。這樣鹵出來的豬皮口感才會Q彈不軟爛。

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   煸豬皮的同時也將紅蔥頭及薑片一起下鍋爆香。

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   再加入切好的五花肉丁一起拌炒至上色,撒一些黑胡椒粉增加香氣。

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   放入冰糖及醬油炒出香氣,加入米酒煮至酒精揮發。再加入辣椒及八角,倒入適量的水煮滾。水量不要過多,當鹵汁煮至完成時味道會更濃鬱,如果太咸時再加一些水做調整。

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    加入水煮蛋,蓋上鍋蓋轉小火燉煮1小時。快完成前20分鐘再放入豆幹一起鹵入味。

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    豬皮的膠質完全融入鹵汁裡,肥而不油膩的口感讓鹵肉飯更好吃,利用鹵汁來拌青菜也非常美味喔!