酵母版糯玉米蒸發糕的做法怎麼做

簡介 一直做泡打粉版本的發糕，隻圖省事。再次想動用冰箱裡凍著的糯玉米時，忽然間想要先來試試酵母版本的發糕。其實也不比泡打粉版本費事，隻是要費時一些。盤算好時間，大清早打好玉米漿調好面煳，封上保鮮膜，放在一個醒目的位置，然後出門去。中午回來，一眼就看見面煳已經膨脹到理想高度。不顧其他，先把面煳裝模上鍋，蒸發糕的同時再做別事，倒是一點也不耽誤。酵母版的糯玉米發糕在鍋裡蓬得高高，出鍋後開始回縮，但還是保留瞭膨脹度。掰開之後，看起來空洞疏松，吃起來卻是黏糯的口感。沒有彈性，切不可擠壓，否則就變成實心團塊。看來，這糯玉米的發糕要麼就做泡打粉版本，要麼就多加點兒面粉盡量削減糯玉米的黏性。。。 材料

糯玉米粒200克，水55克，幹酵母2克，中筋粉100克，糖30克，雞蛋1個

做法

1.事先用少許水將酵母溶解，放置一邊，備用。

2.糯玉米粒，雞蛋，白糖，倒入料理機中，攪打成濃稠漿液。

3.倒入酵母中，攪拌均勻。

4.加入清水，拌勻。

5.篩入面粉，拌成均勻煳狀，蓋上保鮮膜，靜置發酵。

6.面煳膨脹，發酵完成。

7.裝入馬芬杯中，八九分滿。

8.放入沸水蒸鍋中，大火蒸約15分鐘。

9.熟透，熄火，揭蓋，

10.出鍋，稍涼，脫模。

小訣竅

水的用量需根據玉米漿濃稠度酌情增減。

糖的用量可以根據自己口味酌情調整。

糯玉米較粘，想要口感松軟一點，可以酌情增加面粉用量。