好多牛柳：黑椒牛柳的做法怎麼做

簡介 黑椒牛柳是粵菜廚師的傑作，可能是從西餐的黑椒牛排的做法中汲取瞭一些靈感。“牛柳”這個詞來源於粵語，是對牛脊側肉的俗稱，牛排的一種。因為它是牛脊上最嫩的肉，最適合煎、炒和炸，其實就是牛裡脊，也稱菲力（FILLET）。由於蛋白質含量高，熱量少，幾乎不含肥膘，因此備受青睞。當黑胡椒的辛辣與最最細嫩的牛裡脊相遇，那美味的“火花”自然碰撞開來。 材料

牛裡脊300g，蛋清1隻，水淀粉20ml，紹酒1湯匙（15ml），黑胡椒碎4茶匙（20g），蠔油20ml，鹽1茶匙（5g），洋蔥1個，青菜椒1個，油2湯匙（30ml）

做法

將牛裡脊洗凈，用廚房紙巾擦幹表面水分，橫著牛肉的紋理切成1cm粗的小條。

再調入蛋清、紹酒和水淀粉混合均勻，醃制20分鐘。

洋蔥剝去外皮，切成細絲。青菜椒洗凈去籽，切成1cm寬的長片。

中火燒熱美亞炒鍋中的油，待燒制五成熱時將牛裡脊條放入油中迅速翻炒至熟，再撈出瀝幹油分待用。

鍋中留底油，燒熱後放入黑胡椒碎和蠔油，待炒香後放入洋蔥絲和青菜椒長片翻炒片刻。

最後放入牛裡脊小條和鹽拌炒數下，使其均勻的裹滿黑胡椒碎即可。

小訣竅

翻炒牛裡脊時，時間不宜過長，烹制成八分熟最為適宜（牛裡脊表面剛有熟色即可）。