軟Q入味鹵牛腱的做法怎麼做

簡介 第一次嘗試鹵牛腱~大部分是參照阿基師的步驟 鹵出來的牛腱很Q很入味 分享給大傢參考看看~ 材料

牛腱 一顆,醬油 適量,薑 一份,青蔥 2-3支,香油 一大匙,冰糖 適量,米酒100 cc,鹽 一小匙

做法

1、薑切片.青蔥切段

2、牛腱沖洗幹凈後，把外層的筋膜去除到剩下一層薄膜~ 我是在韓國超市買處理好的牛腱，基本上已經隻剩下外層的薄膜而已~

3、香油放入鍋中先爆香薑片

4、炒香之後放入蔥段略炒一下~

5、放入冰糖和水少許，把冰糖炒到融化

6、把炒好的蔥.薑倒入湯鍋中，加水到大概半滿(水量大概就是目測可以淹過牛腱的程度就差不多瞭)

7、把水燒熱的同時順便調味。 醬油的比例是跟水量有關，阿基師說是大概加到差不多整個醬汁是普洱茶顏色就可以瞭~ 這聽起來蠻虛無飄渺的XD 我用的是日式醬油， 加到差不多是普洱茶顏色之後 我之後還是有多加一些才比較夠咸， 我覺得如果是用臺式醬油應該就可以參考阿基師說的

8、放入牛腱和切掉的筋膜 (阿基師說切掉的筋膜鹵過很Q可以當零食吃，但我真的沒去掉什麼筋膜，所以無從提供鹵過的筋膜到底吃起來什麼口感XD)

9、水燒滾之後，轉中小火鹵2.5-3小時

10、鹵瞭2.5小時之後，用筷子戳戳看， 如果可以整個戳進去，那就OK瞭! 如果還是有點硬，那就繼續鹵吧~ 但牛腱也不能鹵太久，不然就失去軟Q彈牙的口感瞭!

11、我大概煮瞭3小時左右用筷子試一下就關火瞭， 但關火之後就一直把牛腱泡在鹵汁裡， 泡瞭一晚才把牛腱撈起來切片~

12、切片後裝盤，淋上少許鹵汁再灑上蔥花即可!!!!