免揉老面雜糧面包的做法怎麼做

簡介 老面與雜糧的組合使面包更健康，老面對腸胃容易脹氣的人來說不會造成脹氣，雜糧中除瞭富含纖維質外，也有豐富的鐵和鈣歐！ 材料 雜糧粉1.5杯 全麥面粉2杯 不漂白中筋面粉1.5杯 鹽1.5小匙 老面1/4杯 蜂蜜3大匙 水2杯 做法

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   將老面，水及蜂蜜混合至老面分離化開

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   將所有粉類及鹽混合後，將步驟1加入，拌勻塑成一團，將面團連同容器用塑膠袋裝入，或蓋上保鮮膜，讓面休息自然出筋1小時

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   1小時後打開塑膠袋，手沾面粉將面團拉開成長條後，折成三折，再轉方向拉開後再折三折後，將塑膠袋套回，繼續休息出筋半小時

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   在步驟3休息出筋後，打開塑膠袋將面團拿出來像步驟3一樣將面團拉長，折三折，換方向拉長再折3折，此時的面團已明顯光滑產生筋性

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   將面團整形包圓，近行第一次發酵成兩倍大，約6-8小時

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   第一次發酵完成後將面團倒在撒粉的桌面上，面團上也撒粉，用手壓平後，像折被子一樣折三折後，改方向再折三折

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   將折好的面團包圓進行二次發酵1-1.5小時

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   準備可以放入烤箱的鍋子，建議陶鍋或鐵鍋，將鍋連同蓋子入烤箱預熱攝氏230度20分鐘，將面團反轉放入預熱好的鍋中，用刀劃井字，蓋上蓋子，烤三十分鐘後，打開蓋子，繼續烤十分鐘，讓表面酥脆