臺式蒸魚(LC無水蒸魚法) @蘇發福日記的做法怎麼做

簡介 最愛臺式蒸魚。燒熱的油澆上生蔥、薑及辣椒絲帶出的香味，配合以生抽(醬油)為基底的醬汁，拌著魚鮮味，味道非常夠，絕對是白飯殺手。 網上LC無水蒸魚的神話流傳已久，今天也決定來試驗這個神力吧～(用蒸鍋或普通鐵鑊蒸作法也相似，都可以參考以下作法的) 歡迎光臨┌蘇發福日記┘，紀錄在香港的生活、食記及簡單食譜分享:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog 材料 鮮魚1隻(約500克) 蔥白切大段(舖底用)3根 蔥綠切絲2-3根 辣椒切絲適量 薑切絲適量 薑切厚片(醃魚使用)適量 米酒(醃魚使用)1大匙 白胡椒(醃魚使用)適量 板豆腐1大塊 炒菜油2大匙 醬汁：生抽(醬油)3大匙 醬汁：蠔油1.5大匙 醬汁：鎮江醋1.5大匙 醬汁：麻油1大匙 做法

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   魚洗凈，二面拍打米酒及灑上適量胡椒粉，將薑片塞入剖開的魚肚及腮的位置，魚身劃幾刀，醃置半小時後擦幹備用 魚洗凈，二面拍打米酒及灑上適量胡椒粉，將薑片塞入剖開的魚肚及腮的位置，魚身劃幾刀，醃置半小時後擦幹備用

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   板豆腐切大片(厚度約1.5公分),長寬不用太細,可以切大塊

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   將切好的豆腐舖在Buffet鍋上,鍋子不用先掃油,並在鍋內放1大匙水

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   準備醬汁，將準備食材中的醬汁全部混合成一小碗備用

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   開中大火，待鍋中的水滾出泡後，在豆腐上舖上蔥白段 將魚放上蔥白段，關蓋

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   以中大火燒4分鐘，轉小火再燒3分鐘，之後悶約2分鐘後開蓋 倒掉鍋中多餘的水（豆腐已吸收鮮魚汁，剩下的豆腐汁，若不倒掉，豆味太濃）

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   醬汁全部平均淋入，開中大火燒滾醬汁

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   另備一小鍋，燒滾2大匙油 將蔥絲、薑絲及辣椒絲舖在魚身後，將滾油淋上(一定要聽到吱吱的聲音)，完成。