[四季江戶味之秋季料理]-南瓜面疙瘩佐烤蘆筍的做法怎麼做

簡介 美國秋季，特別是萬聖節前後四處可見各式南瓜或並排或交疊錯落在攤架上。值此時節，當然要多來幾道南瓜料理，品嘗這時令的好滋味！（此食譜份量為２－３人份） 材料 南瓜面疙瘩360g 培根2片 大蒜3瓣 洋蔥1/2顆 紅甜椒1/2顆 杏鮑菇1/4支 南瓜泥250g 中筋面粉300g 雞蛋1顆 帕馬森起司粉20g 鹽巴1/8小匙 南瓜片(去不去皮皆可)250g 無鹽奶油1大匙 牛奶300ml 鮮奶油100ml 綠蘆筍200g 橄欖油1大匙 鹽巴少許 黑胡椒粉少許 鹽巴適量 黑胡椒粉適量 幹燥巴西利少許 做法

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   取一容器，先將面粉、起司粉、鹽巴等幹料和勻，加入南瓜泥與蛋液，用叉子以切壓的方式將幹濕料拌勻至大略成團，倒在幹凈且灑上手粉的桌面，用手搓揉成較勻稱的面團（無需過度搓揉以免出筋）。用保鮮膜包覆，搟壓成厚度約1-1.5cm的厚片，送進冰箱冷藏30分鐘以上。松弛後將面團切成粗條狀，再分切成2-3cm的小面團，灑上大量手粉避免沾黏，用叉子壓出條痕。水滾開下鹽巴（份量外）與面疙瘩，待浮起後續滾1-2分鐘即可撈起。（若無馬上使用請拌點橄欖油以免沾黏成團）

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   鍋內放入奶油小火融化，接著放入南瓜片（越薄越好）拌炒至瓜肉變成半透明色後倒入牛奶與鮮奶油小火燉煮，煮至南瓜松軟，先熄火用手持式電動攪拌器攪碎，再開小火煮至快沸騰即可熄火。

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   烤箱預熱400度F。蘆筍洗凈掰除粗硬的根部，用削皮刀刨去下段1/2-1/3長度的外皮，均勻淋上事先與鹽巴、黑胡椒粉拌勻的橄欖油，送進烤箱中層烤15分鐘後取出備用。

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   大蒜切末，培根、洋蔥、紅甜椒與杏鮑菇均切丁。

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   冷鍋入培根開中小火煸至油香四溢，依序放入蒜末、洋蔥丁、鮑菇丁與甜椒丁拌炒，各樣材料皆應拌炒均勻香味散出才加入下一樣。

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   倒入步驟2的南瓜醬燉煮5分鐘，再倒入燙煮好的面疙瘩拌勻並以鹽巴、黑胡椒粉調味，調味完成即可起鍋搭配烤好的香噴噴蘆筍一同享用。