蔥花香菇肉包的做法怎麼做

簡介 包子皮面團屬於發酵面團ˊ也就是有加酵母的面團 透過酵母發酵讓面團變得蓬松有彈性 發酵面團運用也非常廣范ˊ除瞭拿來做包子也適用饅頭ˊ燒餅ˊ胡椒餅等....... 材料 中筋面粉300g 水140~150cc 液體油1大匙 速溶酵母3g 細砂糖25g 鹽少許 豬絞肉300g 蔥約3根 香菇約5~6朵 醬油2大匙 糖1大匙 水1大匙 雞粉1/2小匙 香油1大匙 胡椒粉1小匙 做法

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   做法1:我用面包機揉面功能ˊ包子皮的材料依序放入盆中，攪拌成團，放置醒一下ˊ就能操作瞭 2:絞肉和調味料用力攪拌到有黏稠感ˊ蔥及香菇切碎加入，稍加攪拌即可 (前一晚先準備ˊ放冷藏ˊ隔天也會較入味較容易操作) 3:發酵面團揉勻後面皮搓成圓柱狀，切成5等份， 一一搓圓再壓成圓片，邊緣薄中間厚。包入適當餡料，好像捏皺折一樣包好包子， 然後排在鋪瞭烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起

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   4:因為夏天溫度高ˊ直接放於蒸盤ˊ蓋上蓋子做最後發酵約25~30分鐘即可 5:當包子最後發酵完成ˊ從冷水開始蒸，用中火，蒸籠蓋不要太密合ˊ水沸後計時約12~15分鐘即熟。 熄火後蒸蓋開個小縫再悶個3分鐘再全打開蒸籠蓋，把包子取出放在盤上就完成囉~~

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   "發酵面團"隻需稍為醒個5~10分鐘即可ˊ就能開始操作ˊ 如果時間太長ˊ因為有酵母關系ˊ會產生酸味影響口感ˊ 在蒸時也較容易有氣泡哦~(尤其饅頭會特別明顯)

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   另一個重點就是不要用大火蒸，蒸籠蓋也不要太密閉，否則蒸好的饅頭和包子表皮會皺會縮~ 另外最後發酵要隨季節和氣溫自己多觀察調整ˊ天熱發酵快ˊ天冷相對發酵時間長 原理和烘焙做面包是一樣的ˊ提供大傢參考~~ 我將自己知道瞭解的ˊ盡量詳細說明 也歡迎有疑慮盡量提出ˊ可以彼此研究哦~