義式野菇燉飯 mushroom risotto的做法怎麼做

簡介 最近天氣又變得好冷 > 材料 米　350g 菇類　250g 幹牛肝蕈或雞油蕈　10g 橄欖油　2Tbsp 奶油　1Tbsp 洋蔥　半個 大蒜　兩瓣 肉豆蔻粉　一小撮 海鹽　1tsp 蔬菜高湯　1000ml 帕瑪森起司　70g 義大利芹（切碎）　3Tbsp 做法

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   幹菇用一杯熱水泡開（20-30分鐘），新鮮菇類（這次我用磨菇、鮑魚菇和鴻喜菇）稍微洗凈並擦幹後，磨菇切片，其他的撕成小小易入口的size。 Parmesan 磨碎、義大利芹切碎備用。（那顆咖啡色的就是肉豆蔻^^）

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   大蒜和洋蔥切碎，小火用橄欖油和奶油炒至透明，加入米，炒至米粒都有裹到油脂，就可以加入泡開的幹菇和水（底部雜質舍棄掉）和少許的肉豆蔻。肉豆蔻可以現磨最好，很香，但罐裝的一樣很有味道 ^^ 隨後加入新鮮菇類，加入海鹽拌炒至菇類出水體積變小，再開始酌量加入高湯，鍋裡的水分大約保持在下圖那樣就好，不要太濕，所以需要隨時攪拌防黏鍋。

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   煮到鍋中水分收至如圖，就可以再加入一湯瓢的高湯。

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   如此重復，烹煮約 18 分鐘就可以熄火，輕柔地、像是混合蛋糕面糊那樣拌入 parmesan 和義大利芹，再順時針快速拌幾下讓 cheese 和米飯充滿空氣感，就可以盛盤囉！