雙色菠蘿小泡芙(附香草卡士達醬做法）的做法怎麼做

簡介 小巧泡芙擠入滿滿香草卡士達，抹茶香與黑糖香的酥脆菠蘿皮，兩種口味一次滿足！ 材料 無鹽奶油15g 細砂糖12g 低筋面粉19g 抹茶粉2g 低筋面粉40g 高筋面粉25g 無鹽奶油50g 全脂牛奶80ml 清水40ml 鹽少許 雞蛋2顆 低筋面粉10g 玉米粉10g 蛋黃2顆 細砂糖50g 全脂牛奶250ml 香草籽1/2根 無鹽奶油15g 黑糖12g 低筋面粉21g 做法

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   香草卡士達醬蛋黃2顆＋細砂糖20g以打蛋器攪拌融合。

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   再倒入過篩的低筋面粉+玉米粉，拌勻。

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   全脂牛奶＋細砂糖30g+香草籽1/2根，放進小鍋中，以中火煮沸。

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   將煮沸的香草牛奶倒入步驟(2)完成的混合物中拌勻。

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   整體融合後，過篩倒回原本的小鍋中。

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   一邊小火加熱，一邊以打蛋器不停攪拌至濃稠（劃過會出現如照片中的清楚痕跡即可），關火放涼。

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   放涼後將保鮮膜貼著卡士達醬表面蓋好，入冰箱冷藏，備用。

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   抹茶菠蘿皮無鹽奶油放置於室溫下軟化，加入細砂糖，以攪拌器打至蓬松。 倒入過篩的低筋面粉＋抹茶粉壓拌成團。拌好的面團以保鮮膜包好，入冰箱冷藏備用。**黑糖菠蘿皮的做法，請參考: http://icook.tw/recipes/85625 泡芙外皮請參考「黑糖菠蘿泡芙」的食譜，完成基本泡芙面糊：http://icook.tw/recipes/85625完成的面糊裝入擠花袋中，以1cm口徑的圓形擠花嘴，在鋪有不沾烤佈或烘焙紙的烤盤上，間隔均勻地擠出直徑約3.5公分的圓形泡芙面糊（約可擠出21~22個)。

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   取出冰箱冷藏的黑糖、抹茶菠蘿皮面團，各分成10~11份，放在擠好的圓形面糊上。進烤箱前朝面糊表面噴上冷水。(避免一進爐就將表面烤乾，影響膨脹)。

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    放入預熱至200度C(392度F)的烤箱中烘烤10分鐘，將溫度調整為190度C(374度F)再烘烤10分鐘；再將溫度調整為180度C(356度F)再烘烤15分鐘到表面金黃，最後關火悶10分鐘即可出爐。

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    出爐後移至鐵網架上放涼，可直接裝待放冷凍保存。要吃之前隻需取出，入150度C烤箱回烤約2~3分鐘，再從底部擠入卡士達醬即可。

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    這次的黑糖小泡芙一樣是填入黑糖卡士達醬：http://www.dodocook.com/recipe/55921，抹茶小泡芙則是搭配香草卡士達醬，另外撒瞭一點抹茶鹽提味。