闔傢團圓菜酸菜獅子頭的做法怎麼做

簡介 逢年過節，很多傢庭都喜歡做獅子頭這道菜，不論是紅燒還是清燉，獅子頭象征著闔傢團圓、團圓美滿的吉祥之意。 年菜都是大魚大肉，做紅燒獅子頭可能會覺得有點膩，所以我做瞭酸菜口味的獅子頭，酸辣開胃、肥而不膩，入口即化，很美味哦。 做這個菜比較麻煩的就是自己切肉，我本想偷懶用絞肉的，想瞭想既然名為獅子頭一定得要下點功夫，如果用絞肉那就叫大肉圓合適點瞭，呵呵。 麻煩就麻煩一點吧，一年也就這個時候有點動力下廚瞭，所以年菜一定要花點心思不同於平時。我切瞭差不多15分鐘，雖說已提前將肉冷凍，但切的時候手指的溫度還是把肉給暖化瞭，軟軟的很不好切。但切的肉餡果然還是比絞的肉餡口感更好一些，很軟嫩，不枉費我的一番苦心啊。 這道菜酸辣鮮香很開胃下飯一點不油膩，不知不覺會吃掉好幾個獅子頭哦，湯汁也是很好喝的呢。在闔傢團圓的年飯餐桌上可不能少瞭這道菜哦。 材料

去皮五花肉400g、酸菜100g、泡椒8個、泡薑20g、馬蹄2個、小蔥2棵、薑10g、淀粉10g、料酒15ml、生抽15ml、大蒜2瓣、雞蛋清1個、鹽少許

做法

1.五花肉切成薄片，再切成細條，再切成小粒，馬蹄去皮切細碎，小蔥切末，薑切末，大蒜切片；

2.五花肉末放入大碗中，加入淀粉、蛋清、料酒、生抽和鹽，用筷子順著一個方向攪拌上勁，加入馬蹄和蔥薑末攪勻即可；

3.將肉餡分成每個約80克的丸子，放在手心裡左右來回倒三十次（使肉丸更結實有彈性），做成約六個大肉丸子；

4.鍋燒熱放油，下蒜片、泡椒、泡薑和酸菜炒香，加入清水、料酒燒開，將肉丸逐個放入鍋中，大火煮開後轉小火慢燉30分鐘即可。

小訣竅

**肉餡的攪拌一定要充分，這樣丸子煮的時候才不易松散開。

**燉酸菜獅子頭要用小火，讓酸菜的味道滲入內部才好吃。大火燉丸子容易開裂。

**做獅子頭的肉餡要選擇半肥瘦的五花肉為宜，還有一定要用手切口感才會松軟。切肉粒比較耗時，可以預先冷凍2小時再切，如果覺得麻煩，也可以用絞肉代替吧。

**還可以加點豆芽或者粉絲等其它自己喜歡的配菜進去，吸收酸菜的湯汁會很美味哦。

**我用的是四川酸菜，味道很香的，湯汁也很好喝，酸酸辣辣的很開胃啊。你也可以選用自己喜歡的酸菜，比如東北酸白菜，甚至是韓國泡菜都可以。