豆角炒雞蛋的做法怎麼做

材料 豇豆（長豆）（切末）300g 雞蛋4顆 糖10g 水1大匙 做法

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   材料如圖

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   蛋液加入糖&水《糖》提高蛋白變熱性的凝固溫度 延緩蛋白老化 糖的保水性增加柔軟 增加蓬松感 《水》在蛋遇熱油後不會收縮 炒時不會老 硬 幹癟

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   打散攪拌均勻備用

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   鍋熱放入油後再放入豆末炒過炒時淋入一小匙水

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   炒至水份快幹時再淋入一小匙水續炒如此重復約4次動作炒至豆熟後加入調味料調味

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   再淋入蛋液炒至約8分熟後

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   即可起鍋裝盤

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   上桌