豆豉排骨飯的做法怎麼做

簡介 靠著記憶中的味道，購買相關材料，一大鍋美味的豆鼓排骨飯就完成瞭呢！而且特別上菜市場挑選的豬軟骨，有多經一道電鍋蒸煮的過程，吃起來，連豬軟骨都可以輕松入口，吃骨頭不吐骨頭，連渣都沒有剩呢！ 材料 生米4杯 豬軟骨600g 醬油30g 蠔油20g 薑末20g 蒜末20g 辣椒2支 太白粉5g 糖5g 鹽5g 豆豉30g 米酒40g 青蔥3支 芥蘭菜適量 麻油5g 做法

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   沖洗一下豆豉後，加入米酒，浸泡約15分鐘。

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   豬軟骨洗凈，擦幹水分，加入醃肉料（醬油、蠔油、薑末、蒜末、辣椒、太白粉、糖、鹽）和泡酒豆豉，醃制約8個小時，中間可不時將排骨翻面一下，更好入味。

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   白米洗凈，瀝幹水分備用。

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   為瞭讓豬軟骨可以更加軟化易入口，將醃制好的豬軟骨先用電鍋蒸。（外鍋放2杯水，內鍋也要蓋上鍋蓋，以防蒸氣水滴入，蒸好後再悶15分鐘）

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   將白米倒入鑄鐵鍋中，加入4杯水，中火煮白米，要一邊攪拌，以防米粒黏鍋底。 

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   煮至表面看不到水分（水滾）。

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   即可倒入燉煮好的豬軟骨，平鋪於米飯上，蓋鍋，再繼續中火悶煮。

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   鍋中冒出白煙後轉小火再煮5分鐘，再悶5分鐘後，即可開鍋。

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   加些許油和鹽於滾水中，川燙芥蘭菜。 

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    最後淋上麻油，再撒上青蔥末，鋪上川燙後的芥蘭菜。