秘制腿圈的做法怎麼做

材料

主料：薄皮豬的腳圈(即豬的膝蓋處）750克，菜芯100克，木耳（水發）75克。調料：鹽、味精各8克，雞粉15克，紹酒20克，糖5克，醬油30克，八角2克，桂皮、丁香、草果、砂仁各1克，花椒5克，蔥、薑各20克，山奈、豆蔻、小茴香各0.3克，甘草3克，香葉1克，陳皮3克，高湯1500克。

做法

1、將腳圈燙去毛，然後放入沸水中大火汆10分鐘後取出，洗凈。

2、將豬圈放入鍋中，加入鹽、味精、雞粉、糖、醬油、八角、桂皮、丁香、草果、砂仁、花椒、蔥、薑、山奈、豆蔻、小茴香、甘草、香葉、陳皮、紹酒、高湯大火燒開後改用小火燒2小時（其間不斷翻身）。

3、將菜芯放入沸水中大火汆1.5分鐘後取出墊在盤底，放入燒制的腳圈。

4、將木耳放入燒至腳圈的湯中大火燒5分鐘後取出，撒在腳圈上即可。

小訣竅

特點

色澤紅亮，油潤酥香。