毛豆排骨與菜飯的做法怎麼做

簡介 毛豆排骨對我來說是充滿著「媽媽的醍醐味」的一道菜，搭配上菜飯，有肉有菜有飯的組合瞬間讓今天的晚飯營養均衡瞭起來。 材料 豬肉排骨1000克 毛豆1杯 生薑3片 蔥2根 米酒2湯匙 八角2顆 冰糖2湯匙 醬油1/2杯 沙拉油適量 胡椒、鹽適量 青江菜6片 米1杯 大蒜2瓣 高湯1杯+2湯匙 沙拉油1茶匙 鹽1小搓 做法

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   將排骨放進鍋中，倒入至覆蓋排骨的冷水，再用火苗般的極小火煮約20分鐘跑活水去腥。

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   把血水倒掉後，用紙巾擦幹排骨，灑上少許鹽和胡椒，再倒入少許沙拉油至鍋中，大火加熱至油亮但不冒煙。

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   在鍋中分批把排骨煎至表面上色，取出備用。把鍋中殘餘的油倒掉後，加進米酒和少許水加熱，釋放黏在鍋上的肉末，煮至米酒揮發剩1/2，這是法式燉煮中增加肉品香味的標準手法。

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   把排骨加回鍋中，倒入至覆蓋的冷水，再加進醬油、冰糖、生薑片、蔥段和八角，大火煮滾後調回小火，加上蓋子悶煮約1個半小時。

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   加進毛豆煮至毛豆軟化後就可起鍋，約25分鐘。同一時間可開始作菜飯。

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   在一鍋中加進沙拉油炒大蒜和青江菜梗至出現蒜香，約1分半。

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   加進生米翻炒至米粒也呈現油亮狀態，約45秒。

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   倒入雞高湯和少許鹽巴，蓋上鍋蓋小火煮20-25分鐘，或至米粒熟透。

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   最後把青江菜葉一起拌入飯中，關火蓋上鍋蓋悶5分鐘左右即可享用。如果想增加一點口感和香味，可以在最後轉為中大火，繼續煮約1分鐘把鍋底的飯烤成鍋巴。

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    最後盛盤時，在菜飯上放上滿滿的毛豆與排骨，四周淋上一點湯汁，濃鬱的毛豆和軟嫩的排骨，這就是媽媽的味道。