蔥香肉末釀辣椒的做法怎麼做

簡介 這個菜是傳統經典菜，但深入民心，很受歡迎的菜色。 材料

原材料：

綠尖椒　4-6隻

小甜椒　4-6隻

豬肉末　約100克

蔥　1根

調料：

生抽 適量 　　

鹽 適量 　　

胡椒粉 適量 　　

糖 適量

料酒 適量

玉米淀粉 適量

高湯 1/3杯

麻油 1小匙

做法

一、將蔥洗凈，擦幹水，剁成微粒，用一碗裝肉末，放調料生抽1大勺、鹽1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1滿小勺、蔥末，用筷子順一方向攪拌成起膠；

二、將辣椒縱向破半，去籽；

三、在辣椒裡面塗層玉米淀粉；

四、填上肉末；

五、開平底鍋，中火，先把肉的一面向下，煎至金黃色；

六、再反轉辣椒，煎另一面，煎至表面象虎皮，煎好後擺盤；

七、鍋裡放高湯1/3杯，水淀粉適量、胡椒粉1/4小勺、鹽1/4小勺、麻油1/2小勺，中火燒至起泡，然後澆在煎過的辣椒表面。

小訣竅

一、在煎釀辣椒、節瓜或苦瓜等蔬菜時，應先在裡面抹一層生粉或玉米淀粉，再填充肉餡，內壁就比較容易粘住被填充的肉；

二、末肉在加調料後要順一方向攪拌，讓肉起粘勁，這樣肉就不會散，口感也比較爽；

三、在做澆汁時，如果不備高湯，也可加些雞粉或糖調味；

四、在做澆汁或碗汁時，加少許麻油，會使澆汁光亮些。