香辣紅燒牛肉面搭自制面條的做法怎麼做

簡介 老先生特喜歡中壢老字號的那兩傢市場牛肉面，特色是油厚味濃辣勁十足，搭配九分熟的面條，香辣夠味，我隻能東施效顰的仿效一番。 不過搭上自制的面條別有一番滋味，自制面條並不難，再燉煮牛肉的同時，就可以輕松完成瞭^^ 材料

牛肋條 1斤,牛番茄 1顆,洋蔥(大) 3/4顆,胡蘿卜(大) 3/4顆,蒜頭 3瓣,薑 3厚片,蔥 2~3根,朝天椒 2~3根,辣豆瓣醬 3大匙,醬油 2.5大匙,酒 1/2杯,糖 1大匙,高湯 800~1000cc.,胡椒粉 1小匙,鹽 少許,香油/辣油 少許,寧記辣椒 1小匙,月桂葉 4~5片,牛肉鹵包 1包,幹辣椒 6~8根,八角 2顆,中筋面粉 170g,高筋面粉 30g,水90~100 cc.,鹽 1/4小匙

做法

1、牛肋條切大塊洗去血污備用，洋蔥、番茄、胡蘿卜切大塊，蔥切段

2、起油鍋，依序放入洋蔥、胡蘿卜、番茄拌炒，之後加入牛肉，稍微炒一下，牛肉表面變色即可盛起備用

3、同一鍋，小火，加入豆瓣醬、糖以及蔥薑蒜辣椒，炒出香味之後，加入剛剛炒好的2.，翻炒均勻再加入酒及醬油

4、再加入高湯，煮滾之後，撈去浮渣，

5、再加入高湯，煮滾之後，撈去浮渣，嘗一下味道，可以選擇要不要加寧記辣椒，之後移入深鍋中

6、放入鹵包及月桂葉

7、放入鹵包及月桂葉，如果是電鍋，外鍋約需2~3杯水，我是先用1.5杯，跳起來之後觀察情況，再續炊一次

8、在燉煮的同時，就可以來做面條瞭，取一隻大碗，將面粉、水、鹽放入，慢慢搓揉成團(面條屬於硬面，水分較少，要使勁點)

9、逐漸揉成一個光滑的面團(放在塑膠袋中用腳踩也行)，蓋上濕佈，松弛40分鐘，如果有多的時候，可以在此時取出來稍微揉捏延展之後，在松弛20分鐘

10、工作臺上灑上手粉，取出松弛好的面團，切記這段過程手粉要用的大方一點，不然面條會沾黏而不好拉開

11、將面團逐漸的桿成一張大方片，依自己喜歡的厚度(通常約為0.2~0.3cm)，桿好之後折成三折，即可切面

12、切好的面條，再多灑些粉，用手篩松即完成

13、切好的面條，再多灑些粉，用手篩松即完成(自制的面條放冷凍容易結塊，建議要吃再做比較好，200克面粉做出來約是兩人分以此類推)

14、取湯鍋大火煮面，每次水滾就加冷水下去，約莫三次，面條就熟瞭，再加入煮好的牛肉湯，又香又辣的香辣紅燒牛肉面就完成瞭