土豆醬鴨的做法怎麼做

簡介 買回來的冰凍鴨子很大，幾乎五磅，所以就分開兩邊，一邊做鹽水鴨，一邊就做土豆醬鴨瞭。 材料

原材料：

鴨半邊2.5磅

長土豆6個

薑茸1湯匙

蒜茸1湯匙

蔥茸1湯匙

幹辣椒3隻

調料-醃肉

柱侯醬1湯匙

花椒1茶匙

胡椒粉1茶匙

生抽3湯匙

鹽1茶匙

糖1茶匙

白蘭地2湯匙

調料-烹調：

八角1朵

南乳1小塊

柱侯醬2湯匙

海鮮醬1湯匙

生抽3湯匙

精鹽適量

胡椒粉1/2茶匙

細砂糖1湯匙

料酒2湯匙

做法

一、把鴨斬成較大的塊，放醃肉調料；

二、用手抓醃放入味，靜置20分鐘或以上，不急著做時醃好後放在密實盒擱冰箱一夜；

三、將土豆削皮後削成稍圓形，這樣燉鴨時不至於過多的淀粉掉在汁裡，如果喜歡汁糊糊的感覺，直接切滾刀塊兒；

四、鍋放半鍋冷水，放鴨塊，開中大火；

五、等水燒開後轉中火滾片刻，讓浮沫出來，關火，用熱水把鴨塊洗凈；

六、準備好薑茸、蒜茸和蔥茸；

七、把鴨 塊每邊都煎至金黃色，好讓鴨片出點油和更香一點；

八、鍋底留油，放薑茸、蒜茸和蔥茸和八角1朵，爆香；

九、倒入鴨塊，放水沒至鴨塊面，加柱侯醬2湯匙、海鮮醬1湯匙、南乳1塊、胡椒粉1/2茶匙、細砂糖1湯匙、料酒2湯匙、生抽2湯匙和鹽適量，不要一次過放夠生抽或鹽，南乳本身也有咸味，等會燉至水幹後汁會更咸，轉中慢火燉15分鐘，讓調料出味；

十、為瞭讓菜看起來清爽幹凈，用網篩把的渣撈起來；

十一、倒入土豆，轉慢火燉30-60分鐘，總之就要燉至鴨塊較為酥軟；

十二、大火收汁，留下汁約大半飯碗，試味，不夠咸可加生抽或鹽，然後翻拌均勻可裝盤。

小訣竅

一、斬鴨塊不要太小，否則在烹調時會樎水的利害；

二、鴨塊焯一焯水是想讓鴨子的騷味少一些，要冷水放肉才焯得透；

三、放海鮮醬使味道更濃鬱和厚重些，放南乳做菜也會使菜更醇香；

四、把調料的渣濾掉使菜看起來比較整潔；

五、因為考慮土豆煮的時間長，土豆塊的邊角使汁糊化得厲害，所以用削成較圓的球狀，如果喜歡汁糊糊的感覺，可將土豆滾刀切成塊；

六、燜東西不要一次過放夠咸，收汁後汁地濃縮會更咸，收好汁後再試試味比較穩妥。