伯爵戚風蛋糕的做法怎麼做

簡介 伯爵茶特有的佛手柑香氣與松軟的戚風蛋糕體互相搭配，清爽不甜膩，烘烤時散發出清爽的茶香，好迷人！ 材料 低筋面粉55g 茶包2包 植物油24g 熱水45g 蛋黃3個 蛋白3個 細砂糖45g 做法

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   雞蛋從冰箱取出，蛋黃、蛋白分開，分好先將蛋白放回冷藏或冷凍備用(蛋白不可沾到蛋黃、水、油，否則會打不發)。

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   取一包茶包剪開，將茶打成粉末，再將低筋面粉與茶粉過篩。將另一包茶包泡入45g的熱水中備用

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   植物油加熱至出現油紋後熄火

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   將過篩的粉類倒入熱油中，攪拌均勻(一開始會有點乾，請耐心慢慢攪拌)

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   將剛才沖泡的茶液與茶包剪開，加入燙面糊中，攪拌均勻

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   待面糊稍涼後，將蛋黃一個一個分別加入，攪拌均勻成有點濃稠的蛋黃糊，備用。此時可將烤箱預熱170度c

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   取出冷藏蛋白，用電動攪拌器打至粗泡後，加入1/3糖(打蛋白的盆子不能有水、油，否則會打不發)

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   以高速繼續打至蛋白變得細致一些，再加入1/3糖

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   繼續高速打至蛋白霜出現紋路時，加入最後的1/3糖

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    以中速打至蛋白霜變得濃稠、有光澤感，提起攪拌器，蛋白霜尾端呈現小彎勾的狀態即可(小心勿打發過頭，打過頭的蛋白霜會呈現棉花狀團團分離，容易消泡，做出來的成品會失敗)

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    取1/3蛋白霜先混入蛋黃糊中，用刮刀輕輕由底部往上拌勻(勿攪拌過久，免的蛋白消泡)

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    再將拌勻的部份倒入剩下的蛋白霜中，一樣用刮刀輕輕由底部往上混合均勻即為伯爵蛋糕糊(同樣不要攪拌太用力或過久，免的蛋白消泡)

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    將混合好的蛋糕糊倒入6吋分離烤模中，在桌上重敲幾下，震出蛋糕糊內的大氣泡(這樣烤出來的蛋糕內部才不會有不美觀的大孔洞；另外烤戚風模具不能使用不沾模，也不能抹油，因為戚風出爐必須倒扣讓水氣散發，使用不沾模倒扣會掉下來)

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    放入已預熱160度c的烤箱下層，烘烤約13分鐘後，拿出劃線，再烤25~30分鐘(每臺烤箱烤溫不同，溫度及時間僅參考，請視情況調整適合自己烤箱的狀態；劃線是為瞭裂的均勻美觀，也可不劃)

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    至蛋糕膨脹表面上色均勻不潮濕，輕拍沒有沙沙聲，以竹簽插入不沾黏即可取出。出爐後重敲一下讓熱氣釋放，立即倒扣散熱放涼即可脫模(倒扣讓內部水份蒸發，蛋糕體才不會回縮)

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    假日午後，為自己烤個伯爵戚風蛋糕，配上一杯熱茶，享受簡單幸福的下午茶時光！