麻辣水煮肋排飯的做法怎麼做

簡介 喜歡川味料理的人應該都熟悉水煮牛，不吃牛肉的人不用覺得可惜，那樣辣中帶麻的味道放在豬肋排上頭也很帶勁，愛辣又豈能錯過這般好味道。這是一道極為下飯的菜肴，會讓人不由自主地多吃上好幾碗飯，建議先多煮一點飯吧！ 材料

帶骨豬肋排 12塊（470公克）,蔥 2根,蒜苗 1根,芹菜 1株,朝天椒 1根,幹辣椒 12根,花椰菜 6小朵,彩色米 1杯,鹽 適量,辣豆瓣醬 2匙,醬油 3/10杯,米酒 1/5杯,糖 1匙,花椒粒 8公克,花椒粉 12公克,太白粉 1匙,葡萄籽油 3/10杯,高湯或水 2杯

做法

1、蔥切段、蒜苗切段、芹菜切段、朝天椒去蒂頭、幹辣椒剪開略把籽抖掉、豬肋排洗凈備用。

2、取鍋幹炒花椒粒，倒入油炒出花椒香氣後盛起，即為花椒油。

3、利用鍋內剩餘的花椒油爆香蔥、蒜苗、芹菜，翻炒後盛起備用，同鍋加入花椒油爆香幹辣椒，再放入豬肋排煎至表面微焦。

4、同鍋放入豆瓣醬翻炒，加入米酒、高湯或水、醬油、糖、花椒粉續煮，斟酌以鹽調味，待豬肋排熟成再以太白粉水勾芡，放入作法2爆香過的蔥、蒜苗、芹菜，起鍋前淋上少許花椒油。

5、將花椰菜及彩色米分別煮熟盛盤，放上作法4的豬肋排即可。