油潑豆腐的做法怎麼做

簡介 油潑辣椒，整菜的重點就在油的制作上，油做得好與否，直接影響菜的味道，根據平時看美食節目和書的介紹，按它們介紹的經驗，一步一步跟著做，效果不錯。 材料

豆腐 1盒

木耳 2大朵

幹辣椒 4-6隻

蔥白 2棵

薑 幾片

調料：

鹽 適量

花椒粉 適量

花椒 適量

胡椒粉 適量

料酒 適量

白糖 適量

雞精 適量

沙拉油 適量

做法

一、將豆腐切成方型塊，放在鹽水裡泡10-20分鐘；

二、水發木耳，洗凈，摘成小朵；

三、鍋燒開水，放鹽1/2大匙、油1大匙，倒入木耳焯水；

四、撈起木耳後再讓水燒開，輕輕倒入豆腐塊，讓水燒約10分鐘；

五、撈起放在裝瞭木耳的盆上；

六、將辣椒剪成段，蔥留白那部分，切成段，花椒稍泡一泡，撈起；

七、在裝有木耳和豆腐的裡，加鹽1小匙、料酒1小匙、雞精1小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙，輕輕攪拌均勻，碼好在出品的碟子上；

八、起鍋，放油小半碗，再放辣椒辣椒1把慢火炒出味和顏色，再開大火將炒香；

九、倒入蔥段、薑片幾片，爆香將油燒到七成熱，再放花椒面1小匙，炒片刻；

十、準備一碗裝油，網篩放在碗上濾油，將濾過的油均勻地澆在豆腐和木耳上面。

小訣竅

一、建議用中硬的豆腐，不要太軟，太軟很易碎，也不要太硬，太硬口感不太順滑；

二、如果怕太麻，可減少花椒用量或不加花椒粉；

三、如果怕辣，請減少辣椒用量。