古早味油飯的做法怎麼做

簡介 古早味油飯 / 使用傢裡的電子鍋輕松就能煮出香Q又美味的油飯，簡單又美味，趕快來學吧 材料 老薑片20g 紅蔥頭30g 幹香菇5g 豬肉條200g 蝦皮10g 糯米3杯 水3杯 米酒100ml 醬油30ml 白胡椒粉3g 糖20g 做法

1. 
   1

   材料上的選擇 / 共有老薑片 / 紅蔥頭切片 / 切絲幹香菇先泡水後再擠幹水份 / 豬肉條 / 蝦皮 / 糯米調味料則是米酒 / 醬油 / 白胡椒粉 / 糖

2. 
   2

   糯米的部份官老師會先洗凈後濾幹記得隻要洗凈就行瞭不要泡水

3. 
   3

   水份一定要滴幹一點 / 否則煮好後的米可能會太軟

4. 
   4

   首先是老薑片的爆炒 / 三不離老師認為老薑片的爆炒一定要用細小火 / 加點耐心否則一但讓老薑片焦瞭的話則會產生苦味

5. 
   5

   接著可以加入紅蔥頭切片 / 紅蔥頭可以自行決定改成切碎也可以

6. 
   6

   加入豬肉條 / 豬肉條的部份 / 官老師選用的豬五花肉切片 / 肥瘦較為均勻

7. 
   7

   加入香菇炒焙至鍋底呈現焦黃色澤 /官老師認為隻要在炒焙的時候能夠炒出底下的焦糖色 /相信到時煮好的油飯味道一定會很香 / 調味的最佳時機 / 底下的焦糖色澤如在此時加入米酒，醬油及調味料的話就可以把該焦糖色給洗起來，此烹調方式就是西式烹調法裡的英文術語Deglaze的用法 。

8. 
   8

   加入洗好的糯米並放入電子鍋裡 / 將剩餘的材料一起放入電子鍋中用煮飯模式去煮，煮好後會發現上層的米粒會有點生，沒關系此時隻要上下攪拌後再蓋上蓋子然後再悶個約10至15分鐘後就完成瞭

9. 
   9

   傳統上 / 店傢的油飯多是采用蒸的方式 /目的是不希望糯米因吸水過多而過黏 / 然 /官老師認為有些傢庭如采用蒸的方法 /一來過於麻煩 / 再者可能也會較無法控制時間因此采用電子鍋的方式會較方便喔成品-----淡淡的金黃色澤 / 瞬間許多兒時回憶湧上心頭

小訣竅

〒不得不說蝦皮的選擇也可以用較為有咬勁的蝦米