煉奶卡士達草莓塔的做法怎麼做

簡介 又到瞭草莓盛產的季節ˊ 鮮艷奪目的顏色就是讓人有嘗一口的沖動ˊ 很早以前就想動手實驗草莓塔ˊ 剛好現在正是時候....就做囉~ 特別在卡士達醬中添加瞭"煉奶" 沒有鮮奶油的油膩ˊ更突顯瞭濃鬱奶香ˊ 和草莓互相搭配ˊ真的是絕配好麻吉ˊ 超好吃的ˊ效果也一級棒喔。 材料 低筋面粉90g 杏仁粉40g 無鹽奶油70g 糖粉35g 蛋黃1個 鹽1PP 煉奶2大匙 蛋黃2個 鮮奶200g 細砂糖20g 低筋面粉1大匙 玉米粉1茶匙 蘭姆酒1茶匙 無鹽奶油35g 草莓約25個 草莓果醬1.5大匙 開水1大匙 熟松子少許 做法

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   先準備好塔皮所需材料，低筋面粉和杏仁粉先過篩，無鹽奶油回復室溫備用

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   奶油和糖粉先用攪拌器打至乳霜狀，然後加入蛋黃攪拌至柔滑均勻，接著將過篩的粉類分次加入。使用括刀以切拌方式，混合成團狀(不要過度攪拌，避免面粉產生筋性影響口感)。混合完成的面團用保鮮膜或塑膠袋包起，略為壓平，放冰箱冷藏20~30分鐘備用

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   塔模中塗抹一層無鹽奶油(份量外)，然後灑上少許面粉以防沾粘難脫模。將冰硬可以好操作的塔皮面團取出，用桿面棍輕輕推開至比烤模略大的圓，然後鋪於烤模上，並把多餘部分去除。然後用叉子在派皮上平均戳出一些小孔備用。接著再鋪上一張防沾烤紙，放上一些稍有重量的谷物(我用紅豆粒)，這樣烘烤過程派皮才會平整(使用過的谷物可收著重覆使用喔)

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   然後放入預熱至180度c的烤箱烘烤20~22分鐘。將烤紙及紅豆粒取出，在塔皮上刷上少許蛋白液，再烘烤個2~3分鐘，塔皮均勻上色即可。這樣可防止後面添加塔餡，塔皮回軟影響口感

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   煉奶卡士達醬：取煉奶和糖粉先拌勻，接著加入蛋黃再次拌勻，然後加入過篩的低筋面粉和玉米粉充分拌勻至無顆粒狀，最後加入鮮奶再次拌勻。將拌勻後的液體材料和鍋具移至瓦斯爐上，用小小火邊煮邊攪拌，煮至醬變濃稠、也出現漩渦狀即可熄火。要特別留意小心千萬別煮焦瞭哦。趁著醬汁有溫度加入奶油及蘭姆酒拌勻

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   完成的煉奶卡士達醬用適合容器裝好，並立即蓋上蓋子，避免幹燥。完全涼透後再放冰箱冷藏備用。

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   塔皮涼透將之脫模，用盤盛裝，然後將冷藏後的煉奶卡士達醬均勻抹於塔派上

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   用1.5大匙草莓果醬加1大匙開水調勻，將草莓均勻裹上，再裝飾於塔派上，將熟的松子拍碎，酌量灑上點綴即可。

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   好看又好吃的煉奶卡士達草莓塔就完成囉。

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    這個塔皮配方口感吃來非常酥香ˊ說是塔也像派ˊ沒用完的面團留著烤成餅幹也超好吃ˊ

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    不愛杏仁粉可全用低筋面粉取代ˊ煉奶卡士達醬沒用完ˊ可以拿來沾面包吃或做其它烘焙餡料使用。