冬季卷心菜濃湯的做法怎麼做

簡介 冬季卷心菜濃湯（garbure）的材料豐富，多到幾乎是一道燉菜。基本食材包括卷心菜、培根和某種醃制鵝肉。這裡的版本隻用冬季蔬菜，培根條提供調味及恰好的濃度，而培根條下出水過的大蒜和洋蔥則是風味及深度的來源。 材料

青蒜 2根,奶油 2湯匙,洋蔥 1大顆切成中等丁狀,紅蔥頭 2到4顆切片,大蒜 4到6瓣大致切碎,猶太鹽 少許,培根 1片可覆蓋鍋底,水 8杯（2公升）,芹菜2根 不切,芹菜2根 切成一口大小,胡蘿卜2個 不切,胡蘿卜2個 削皮切成一口大小,月桂葉 2片,番茄泥 2湯匙,馬鈴薯 2顆去皮切成一口大小,開雲辣椒粉 1/8茶匙,白色高麗菜 455克切成一口大小,魚露 1茶匙（建議使用）,紅酒醋或雪利酒醋 1.5湯匙,新鮮蝦夷蔥切細絲 2湯匙

做法

1、切掉每根青蔥根部，葉子末端破損的地方也修掉。青蔥劃直刀切成兩半，用冷水沖洗幹凈，檢查每層葉片中有無藏沙

2、切開蒜白和蒜青交接處，蒜白切成長寬約1.2公分的片狀，蒜葉部分用廚用棉線綁在一起。

3、荷蘭鍋或其他厚鍋用中火加熱，加奶油融化，放入切好的青蒜、洋蔥、紅蔥頭、大蒜，煮5分鐘左右煮到變軟。

4、煮蔬菜時記得加入幾撮鹽調味（一撮約是三根手指捏起來的量，大約1茶匙）。

5、開小火，關到低溫或中低溫，培根片疊在蔬菜上，再煮1小時左右。

6、中途把培根片拿走，翻攪蔬菜。經過1小時燉煮，蔬菜應該煮到很軟但顏色依舊很淡，不是褐變過的焦黃色。

7、蒜葉束、整條芹菜、整條胡蘿卜、月桂葉、番茄糊／泥加水享煮，開大火煮到略滾，然後調小火，降到低溫再煮約1小時。

8、蒜青、芹菜、胡蘿卜和月桂葉從鍋中拿走丟掉，培根也拿掉（培根還可刮去多餘油脂保存起來，然後切成條狀，煎成培根渣）。

9、試試蔬菜湯的味道，是否需要加鹽調味。再加入馬鈴薯，溫度調高到中溫，滾10分鐘。

10、拌入辣椒，再加入切塊的芹菜、胡蘿卜和高麗菜，湯煮到小滾，再煮10分鐘讓蔬菜煮透。

11、最後用魚露調味（如果有用）和醋，請記得攪拌湯，嘗味再調整，最後撒上蝦夷蔥即可食用。