幹燒大蝦的做法怎麼做

簡介 幹燒是四川菜的料理特色。大蝦因為開背的關系，很容易剝殼，味道也燒進去蝦肉裡。害怕刀子可以跟我一樣試試看用料理剪刀替蝦子開背,開完還順便去腸泥。這次不放番茄糊跟老抽著色，就用紅通通的辣豆瓣吧！ 材料

野生大草蝦(20公分左右) 6尾,辣豆瓣 1匙,米酒 1-2匙,蔥花 適量,油 2大匙,白蝦 200g,鹽 2匙,現磨綜合胡椒 1匙,米酒 1匙,蔥花 少許,薑末 1匙,蒜末 1匙,辣椒末 1根,醬油 1匙,酒釀 3匙

做法

1、蝦子處理：冷凍到半退冰後，用料理剪刀剪去頭部尖尖的部分和觸須，蝦子的腳也剪掉。接著從頭部的地方從蝦背進去，一路剪到蝦尾，開背。水分擦幹。

2、把醬料。辛香料準備好並切好

3、熱油鍋，爆香辛香料。加入豆瓣醬炒到油變紅擺入蝦子，雙面煎香。煎到蝦子卷曲後，開背處的蝦殼開起來時。加入米酒嗆一下！

4、這時加入醬料和蝦子拌勻，轉小火，把醬料稍微燒幹。

5、蝦子裝盤。並將收幹的醬汁 淋上、撒上香菜或蔥花。就完成瞭！