東北酸白菜的做法怎麼做

簡介 今年醃【酸白菜】的時機比較早，ㄧ般都是在蔬菜賤價的時候才會大量采購加工，這回才10月底就因為嘴饞，也不在乎「山東白」的菜價還高在雲端就給它醃下去瞭啦^6^ 本來應該約3周才可以發酵完成的酸菜，目前因為還處在溫暖的季節，所以才2周就可以開缸瞭，先炒瞭ㄧ盤【酸白菜炒肉片】小試ㄧ番，不得瞭，就是那魂縈夢牽的味道啊，大受歡迎喔！！ 材料 山東大白菜10臺斤 粗鹽200g 清水10臺斤 做法

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   先將鹽巴放進水裡煮滾，放涼備用

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   白菜對開成半顆

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   煮ㄧ鍋水將水燒滾，ㄧ次放半顆白菜下去燙約30秒鐘，水煮滾後再放第二顆，直到全部燙完

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   裡面向下，瀝水，並且待涼

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   開水和菜都徹底涼透後，將白菜排放醃桶裡

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   最上層覆蓋不要的老葉（也要過燙開水），再將鹽水倒進醃桶裡

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   取重物壓住醃菜（石頭必須先煮過消毒，或用耐力好的塑膠袋包起來）

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   桶口罩上塑膠袋或蓋上蓋子即可

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   記得在蓋子上標示制作日期，約半個月後發酵完全，即可取食。

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    這次醃第13天開缸，色澤和酸香都已經到位