幹煸剁椒胖魚頭的做法怎麼做

簡介 魚頭是頭中尤物，剁椒是椒中豪傑，而幹煸之法如同鍋中亂世。鏗鏘江湖，豪客紅顏，推杯換盞，鮮辣香咸——愛吃辣的和愛吃魚頭的人是不會放過這道菜的。 材料

胖頭（花鰱）魚頭1隻（凈重約1000g），鮮紅尖椒250g，蒜茸2茶匙（10g），幹淀粉1湯匙（15g），幹紅辣椒20隻，雪梨1隻，魚露1茶匙（5ml），玫瑰露酒1茶匙（5ml），鹽2茶匙（10g），白砂糖1湯匙（15g），雞精1/2茶匙（3g），油2碗（500ml，實耗25ml）

做法

魚頭洗凈，剁成適口小塊。用廚房用紙巾吸凈表面水分後，裝容器內，加入幹淀粉抓勻。

鮮尖紅椒去蒂籽洗凈，剁成小碎粒，幹紅辣椒剪開幾節。雪梨去皮去核後剁成小碎粒瀝幹。將蒜蓉、紅椒粒、雪梨粒、幹紅辣椒、魚露、玫瑰露酒、鹽、白砂糖、雞精拌勻。

大火燒熱炸鍋中的油至八成熱時，下魚頭塊。改中火炸至金黃幹香時，撈起瀝幹油分。

另取凈炒鍋，大火燒熱2茶匙（10ml）油，煸香拌好的辣椒雪梨等調料。然後放入魚頭塊同炒，約3分鐘後，當所有材料均勻入味時即可。

小訣竅

胖頭（即：花鰱）魚頭可在魚攤單獨購得，以免魚身肉浪費。魚頭在炸炒的過程中，要盡量註意避免其變碎。

可購瓶裝成品剁椒，風味更佳。但要同時減少菜品中鹽分的使用。

魚露和玫瑰露酒在大型菜市場的調味品區可以買到。也可用桂花酒或白葡萄酒代替。