珍宴禦饌年菜料理-百花福腸鑲燕尾的做法怎麼做

簡介 以黑鮪魚香腸的海洋香氣為基底，融合瞭蝦仁的新鮮海味，佐以山藥豆腐一起清蒸，鮮香嫩滑的多層次口感而口味清爽，低油低鹽的繽紛新菜色，是今年闔傢團圓健康年菜新選擇!! 材料 黑鮪魚香腸2條 山藥一段 豆腐1盒 蝦仁8隻 綠花椰菜3小朵 碗豆仁少許 香菜少許 紅蘿卜1/3條 辣椒1條 魚漿50公克 雞蛋1個 料理米酒適量 太白粉適量 鹽適量 做法

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   準備食材(1)取6隻蝦仁去沙腸開背, 再用鹽、酒、蛋白、太白粉醃妥後, 川燙過水成卷曲形狀備用(2)將2隻蝦仁去沙後切碎, 和魚漿, 紅蘿卜拌勻(3)綠花椰菜, 碗豆仁先川燙過後撈起備用

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   將黑鮪魚香腸用小火煎香上色後, 再切成圓薄片

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   山藥去皮切成薄圓形 和 豆腐切成方形相同大小.豆腐放在山藥上

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   將香腸圓薄片排在豆腐上呈花形, 加上紅蘿卜片擺盤

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   放適量的蝦仁漿到香腸花上, 再將蝦子以牙簽固定在蝦仁漿上方, 整盤放置鍋中蒸10分鐘

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   碗豆仁壓碎後再加水過篩

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   過篩後的碗豆仁水下鍋, 加上少許鹽調味, 待水滾後加上太白粉水勾芡至適當濃度, 再打上蛋花

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   上桌前將碗豆勺芡羹湯淋至盤中, 再將花椰菜, 香菜及辣椒圈擺盤, 就能上菜囉~~