50%紅春麥全麥吐司的做法怎麼做

簡介 這個50%全麥吐司,在三天後,還是非常軟綿,要做好吃的全麥面包不難,這次來示范最簡單的方法 材料

未漂白高筋面粉 200g,全麥面粉 200g,初榨橄欖油/植物油 10g,牛奶135ml 135g,水128~148ml 128~148g,糖 32g,鹽 6g,幹酵母3/4小匙 2g,或者用速酵1/2小匙 1.5g

做法

1、將A面粉攪拌拌勻後,將橄欖油均勻撒在其上

2、將B攪拌均勻慢慢加入A中,攪拌成團

3、將面團倒出,開始揉面,隻需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉面4分鐘,面團非常黏手是正常現象,等面團較均勻後,如還黏手,可適度灑一點點面粉,再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉面,每推兩次,轉動面團90度,再推,揉至面團表面略粗糙即可,不須光滑...*詳細揉面方式,請參考小撇步的連結...

4、滾圓後,放入溫暖烤箱中發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕(夏天在室溫密閉滾圓後,放入溫暖烤箱中發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕(夏天在室溫密閉容器內發酵即可),進行基本發酵,30分鐘後,進行翻面,再滾圓 ...翻面作法,請參考小撇步的連結...

5、放入密閉容器中,再用塑膠袋包起,以防止水分散失結硬皮,置於冰箱8~12小時,面團約漲至2倍大,拿出置於室溫回溫至約3倍大,倒出,桿成長方形,再像肉桂卷一樣卷起,放入吐司模

6、放入溫暖烤箱中發酵(夏天在室溫發酵即可),下方放置一盤熱水,以利保濕,作第二次發酵,高度約發至9~10公分,或手指輕按表面,緩慢彈回即可

7、烤箱預熱至350F,烤40分鐘,最後20分鐘,用錫箔紙蓋上,依各傢烤箱調整時間/溫度