花生牛軋糖的做法怎麼做

簡介 花生牛軋糖是我最喜歡吃的糖，想吃的時候，再累也要做出來解饞！ 材料 糖盤(2.5斤)1個 攪拌機1臺 溫度計1組 熟花生600g 無鹽奶油100g 全脂奶粉180g 水100g 水麥芽600g 細砂糖60g 海薻糖60g 鹽巴5g 義大利蛋白霜粉40g 冷開水40g 做法

1. 
   1

   50g的花生先磨成粗粒狀，過篩，分出粉狀及粗粒。烤箱預熱100度C，將花生粉、粗粒花生及550g花生分成2份放入吐司模，進烤箱保溫

2. 
   2

   攪拌機的鋼盆，用一桶熱水保溫，等所有材料拌合，才不會溫度驟降，油水分離，如果鋼盆可以放進烤箱，就使用烤箱保溫，比較方便

3. 
   3

   無鹽奶油，隔水加熱後，倒入全脂奶粉的盆中

4. 
   4

   全脂奶粉+溶化的奶油(溶化8-9分就可以瞭)拌好的樣子像奶酥狀

5. 
   5

   將材料2全部放入鍋中煮到130-131度C，煮糖時全程不要攪拌

6. 
   6

   開始煮糖的時候，義大利蛋白霜跟冷開水拌勻等 15分鐘再打發

7. 
   7

   煮糖的溫度到114度時，開始打蛋白霜，義大利蛋白霜加水後(15分鐘還沒有到也沒關系)，打到幹性發泡

8. 
   8

   把打發好的蛋白霜挖到攪拌機的鋼盆中，煮好的糖漿慢慢倒入蛋白霜中，用鋼盆面團勾拌勻成濃稠狀，拿木匙協助拌勻。要攪到沒有光澤（霧霧的）才不會黏牙

9. 
   9

   加入步驟4（奶酥），拌勻

10. 
    10

    加入花生粉，最後加熟花生拌勻即可

11. 
    11

    將牛軋糖倒在揉面墊上面，在鋼盆攪拌時，存有一些糖塊未散，利用揉面墊搓揉均勻後，

12. 
    12

    放入耐熱塑膠袋內，然後移到糖盤內，先從四個角推開

13. 
    13

    桿平

14. 
    14

    剪開一面塑膠袋，趁花生糖溫熱的時候，灑上粗粒花生，桿均勻

15. 
    15

    蓋上塑膠袋，冷卻後，就可以切瞭(記得手跟刀具要用酒精消毒)

16. 
    16

    糖先倒扣出來，再翻回正面

17. 
    17

    專業用糖刀或一般薄刀就可以切

18. 
    18

    包上糯米紙

19. 
    19

    裝入糖果袋，封口機封好

20. 
    20

    自用或送禮兩相宜