日式檸檬輕乳酪蛋糕的做法怎麼做

材料

奶油起司 200g,鮮奶 200ml,低筋面粉 50g,蛋黃 4個,檸檬皮茸 半顆,檸檬汁 半顆,蛋白 4個,細砂糖 80g

做法

1、準備一個8寸圓型活動模，剪一張圓形的烘培紙，鋪在內側底部。外側用鋁箔紙包覆起來（非活動烤膜則不用包鋁箔紙）。

2、蛋白、蛋黃分開，蛋白先放冰箱冷藏。

3、蛋黃煳制作：將奶油乳酪微波30秒軟化，攪拌至滑順。

4、鮮奶分二次加入，攪拌均勻。

5、蛋黃加入，攪拌均勻。

6、加入過篩低筋面粉，攪拌均勻至無粉粒，全部面煳再過篩一次。

7、加入檸檬皮茸、檸檬汁拌勻，先放一旁備用。

8、蛋白霜制作：蛋白打至起泡，糖分三次加入，將蛋白打至８分濕性發泡（接近硬性，有小彎勾）。

9、打發的蛋白霜分三次加入蛋黃煳液裡，用刮刀由下往上輕切拌均勻，動作要輕柔快速，避免消泡。

10、混合均勻的面煳倒入烤模，輕敲幾下讓空氣排出。

11、準備另一個烤盤，加熱水大約1-2寸高的水位，再把圓形烤模放在烤盤上，送入烤箱。烤箱預熱140度C，烘烤40分鐘。再降溫以120度Ｃ考20分鐘。烤完放在烤箱內20分鐘。若蛋糕容易龜裂，溫度可再調低一點，並延長烘烤時間。

12、等冷卻至不燙手後即可脫膜，完全冷卻後放置冰箱冷藏。