炒蛋白豆腐青江菜的做法怎麼做

簡介 這道是將制作「油豆腐釀蛋」時所挖出的「油豆腐」和所剩的「蛋白」，加以利用，所變出的料理。簡單的食材，有著超凡的美味，好好吃！ 材料 蛋白4顆 油豆腐4塊 青江菜2棵 小辣椒1根 雞湯凍少許 水少許 黑胡椒少許 白胡椒少許 鹽少許 糖少許 做法

1. 
   1

   食材大集合。

2. 
   2

   備料：將青江菜切碎（因為菜梗較耐煮，所以菜葉和菜梗要分開放 ）、油豆腐剁碎、小辣椒去蒂頭後去籽（辣椒去籽後的辣度是小辣）切碎、蛋白打散備用。

3. 
   3

   炒油豆腐碎：取出平底鍋，放入少許雞油（或其他耐高溫的油品也可以），開中火，將步驟2的油豆腐碎放入。待豆香炒出後，盛起備用。

4. 
   4

   炒菜梗：同一個平底鍋，再放入步驟2的菜梗，開中火續炒，炒約20秒即可盛起備用。

5. 
   5

   炒蛋白：同一個平底鍋，開中火，倒入步驟2的蛋液，讓平底鍋跳個扭扭舞，使蛋液平均躺在平底鍋裡（以免受熱不均），蓋上鍋蓋。

6. 
   6

   蛋液快凝固時，用筷子稍微撥動一下，使蛋白形成小塊狀。

7. 
   7

   混合：放入步驟3的油豆腐碎、步驟4的菜梗，再放入雞湯凍和水，蓋上鍋蓋悶煮（使所有食材的風味融合）。

8. 
   8

   待鍋中的水份快收幹時，放入步驟2的菜葉，蓋上鍋蓋，再悶個5秒。

9. 
   9

   打開鍋蓋，關火，灑上黑胡椒、白胡椒、鹽和糖，再放入步驟2的辣椒碎，用筷子稍微攪拌均勻，上菜囉。

10. 
    10

    成品。