鳳吞翅的做法怎麼做

材料

用料主料：水發魚翅400g。配料：精肉丁100g，火腿丁100g，三黃雞1250g。調料：薑汁25g，料酒50g，精鹽4g，味精2g，雞粉2g，蔥25g，薑25g，上湯1500g。

做法

(1)三黃雞整雞出骨，雞身用加料酒的開水燙變色取出，冷水洗凈，翻正待用；

(2)精肉丁100g，火腿丁100g，加料酒20g焯水，取出洗凈，魚翅400g加薑汁焯水，與肉丁，火腿丁合成餡心；

(3)將餡心塞入雞身內，封好口，鳳吞翅的半成品即成；

(4)將鳳吞翅用加有料酒的滾水煮熟，冷水洗凈，放入鼎中，上湯1500g燒開放鹽4g，味精2g，雞粉2g，嘗好味灌入鼎中，放蔥，薑，加蓋。加蒸紙上籠蒸3小時，撿去蔥薑，嘗口後即可上桌。

操作要求

雞出骨不要破身。

雞半成品鳳吞翅一定要煮熟，否則湯混濁。