影音示范教學 飯店級豆豉排骨 豉汁排骨的做法怎麼做

簡介 豉汁排骨是廣東、香港和澳門地區常見的點心。每回去港式飲茶店,必點的一道就是"豆豉排骨 "！ 一般食譜排骨的處理,都是直接醃漬或川燙,我今天分享西華飯店主廚的作法,透過"走水"讓排骨除腥味、更嫩口！ 頻道：https://www.youtube.com/watch?v=pUTYdwOKIv8 材料 豬梅花小排600公克 玉米或太白粉1-2大匙 米酒適量 糖20公克 雞粉5公克 水1大匙 蠔油2大匙 香油適量 紅油適量 白胡椒適量 辣椒末適量 幹豆豉（免泡）1大尖匙 油蔥酥（可加可不加）適量 做法

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   五花排剁成一口大小,若是大塊必須增加蒸制的時間.走"活水"20分鐘,活水就是流動的水,用滴的也可！走活水請看影音： https://www.youtube.com/watch?v=giYCXVFVA0M

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   加入淀粉米酒拌勻,外表均勻沾裹酒、粉.

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   加入剩餘所有調味料拌勻！分成小份（像港式飲茶店）.

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   用大火蒸15分鐘.若是份量較多、較大塊一盤一起蒸,就蒸30-40分鐘.